Varenykai su kepenėlių įdaru – sotus ir aromatingas patiekalas, kuriame minkšta bulvių tešla dera su intensyviu vištienos kepenėlių skoniu. Dėl tokio įdaro varenyky gaunasi labai soti; jie tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stoalui, arba kaip karštas užkandis.
Varenykai yra Rytų Europos virtuvės dalis. Rusijoje, Ukrainoje ir Lenkijoje juos tradiciškai gamina su įvairiais įdarais: bulvėmis, kopūstais, varške, uogomis ir mėsa. Kepenys kaip įdaras taip pat dažnai sutinkamos tautų kulinarinėse tradicijose. Šis įdaras gerai soti ir suteikia organizmui geležies, naudingos šaltuoju metų laiku.
Įdomu, kad kai kuriose Ukrainos ir Rusijos vietovėse varenyki su kepenimis ruošdavo per šventes, pavyzdžiui, vestuvėms. Manoma, kad tai simbolizuoja gerovę ir sveikatą.
Ingredientai
Tešlai:
- Bulvės — 5 vnt.;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Miltai — 270 g;
- Druska — ½ arbatinio šaukštelio;
Įdarui:
- Vištienos kepenėlės — 800 g;
- Svogūnas — 2 vnt.;
- Sviestas — 30 g;
- Druska — arbatinis šaukštelis;
- Augalinis aliejus — 2 v. š.;
Gaminimas
Virkite bulves iki visiško iškeitimo, tuomet nulupkite ir sutrinkite iki tyrės.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje ant augalinio aliejaus. Jei svogūnas pradeda degti, į keptuvę įdėkite truputį sviesto.
Kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepinkite keptuvėje ant karšto augalinio aliejaus kartu su svogūnu apie 10 minučių. Į bulvių tyrę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išmaišykite iki vienalytės masės.
Į tyrę suberkite miltus ir išminkykite elastingą, nelimpantį tešlą. Kepenėms berkite druską, pridėkite sviesto ir šiek tiek pakepinkite, kol sviestas ištirps keptuvėje.
Tešlą palikite 15–20 minučių po maistine plėvele. Kepenėles sutrinkite trintuve iki vientisos masės.
Iškočiokite tešlą plonu sluoksniu, bet ne ploniau nei 3 mm. Taurės pagalba ištepkite iš sluoksnio nedidelius apskritimus.
Įdėkite įdarą į varenykius – vienam tešlos apskritimui užtenka apie 1 arbatinio šaukštelio įdaro. Užspauskite kraštus, kad įdaras neliktų lauke.
Sudėkite varenykius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite kol užvirs dar 3–5 minutes.
Po virimo varenyki apšlakstomi ištirpintu sviestu ir patiekiami prie stalo.
