Adjika — tai išskirtinis Kaukazo virtuvės padažas. Jis gaminamas maišant pipirus, česnaką, druską ir įvairius prieskonius.
Pavadinimas „adjika“ kilęs iš abchazų žodžio, reiškiančio druską.
Iš pradžių tai buvo aromatizuota druska, paruošta su žolelėmis ir prieskoniais, kurią piemenys pasiimdavo ilgiems gyvulių ganymo laikams. Šis mišinys naudotas kaip būdas išsaugoti ir pagerinti paprastų patiekalų skonį.
Gyvulių savininkai ribojo piemenims išduodamos druskos kiekį. Norėdami apeiti šią ribą, druską ėmė maišyti su aštriu pipiru. Piemenys, nenorėdami atsisakyti druskos, pradėjo į šį mišinį dėti ir kitas vietines žoleles bei prieskonius, kad pagerintų skonį.
Su laiku šis improvizuotas būdas lėmė šiuolaikinės adjikos susiformavimą.
Kaip paruošti neaitrią adjiką
Ingredientai:
- Maltos saldžiosios paprikos — 80 g;
- Maltas aštrus pipiras — 20 g;
- Maltas čiobrelis — 10 g;
- Maltas koriandras — 50 g;
- Chmeli suneli — 50 g;
- Uccho suneli — 50 g;
- Maltos krapų sėklos — 10 g;
- Česnakas — 100 g;
- Druska — 100 g;
- Alyvuogių aliejus — 50 g.
Adjikos paruošimas:
Sumaišome čiobrelį, maltą aštrų pipirą, maltą saldžiąją papriką, maltą koriandrą, chmeli suneli, uccho suneli ir maltas krapų sėklas su verdančiu vandeniu, išmaišome.
Svarbu, kad prieskoniai įgautų tirštos grietinės konsistenciją.
Česnaką sutriname murkuje (ступка), iš anksto supjaustome plonais griežinėliais ir pridedame kelis druskos žiupsnius. Česnako masę sudedame prie prieskonių, ten pat suberiame druską ir įpilame alyvuogių aliejaus, išmaišome.
Paliekame adjiką po dangčiu 5–6 valandoms, po to paskirstome į stiklainius.
Gaunasi greita ir paprasta neaitri adjika, tinkama prie įvairių patiekalų.
