Per 60 minučių: mamos kepti pyragėliai su vaisių įdaru iš mielinės tešlos, kuri beveik nesigeria aliejaus

Šis tešlos receptas man ypač patinka dėl netradicinio paruošimo. Būtent taip mama ruošia keptus pyragėlius ir belyašus: pirmiausia užmaišo nedidelį raugo mišinį, tada įmaišo aliejų ir padeda tešlą valandai į šaldytuvą. Po tokio poilsio ji tampa puri, elastinga ir gerai tinka lipdymui. Šįkart paruošiau kriaušių uogienę — tirštą, aromatingą, su ryškiu vaisių skoniu.

Turinys

1. Ingridientai
2. Paruošimas

Ingridientai

Tešlai:

• šilto vandens — 350 ml;
• spaustos mielės — 25 g;
• cukrus — 1 v. š.;
• druska — 1 a. š.;
• miltai — 250 g raugui ir 350–400 g minkymui;
• augalinis aliejus — 50 ml.

Kriaušių uogienė:

• kriaušės — 1 kg;
• cukrus — 400 g.

Paruošimas

Į šiltą vandenį smulkinu spaustas mieles, pridedu cukraus ir druskos. Išmaišau ir supilu 250 g miltų, plakdamas šluotele, kol masė taps vientisa. Uždengiu indą ir palieku 15 minučių. Per šį laiką mielės suaktyvėja ir ant paviršiaus pasirodo burbuliukai.

Įpilu augalinį aliejų ir palaipsniui subadau likusius miltus. Iš pradžių minkau tešlą dubenyje, paskui perkeliau ant stalo ir minkau rankomis. Miltų papildyti ne visus iš karto: paruošta tešla turi neliestis prie rankų, bet išlikti minkšta. Per kieta masė prastai kils, o per minkšta gali daugiau prisigerti aliejaus kepant. Sudedu tešlą į maišelį ar dėžutę ir dedu į šaldytuvą valandai.

Kol tešla ilsisi, ruošiu uogienę. Kriaušes nuplaunu, sumalu mėsmale ir sumaišau su cukrumi. Perkuopinu masę į tinkamą formą ir dedu į orkaitę 150 °C maždaug dviem valandoms. Kartais reikia daugiau laiko — priklauso nuo kriaušių sultingumo ir pageidaujamo uogienės tirštumo. Paruoštą įdarą atvėsinu.

Pribrendusį tešlą padaliju gabalėliais po maždaug 60 g. Nurodyto kiekio užtenka apie 18–20 pyragėlių. Kiekvieną gabalėlį iškočioju, į vidurį dedu apie valgomąjį šaukštą uogienės ir gerai užspaudžiu kraštus. Kepu pyragėlius įkaitintame augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies, kad tešla spėtų iškepti viduje ir tolygiai apskrustų išorėje.

Neskubėkite dėti per daug miltų minkydami. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni — toks konsistencijos balansas yra svarbiausias. Uogienę geriau užvirti pakankamai tirštą ir visiškai atvėsinti prieš lipdant, kad įdaras neišbėgtų kepant.