Krūtinės konservavimas stiklainiuose yra mėsos išsaugojimo metodas. Tokia krūtinė ilgiau išlieka sultinga ir skani.
Istoriškai tokie maisto paruošimo būdai atsirado iš būtinybės išsaugoti mėsą žiemai arba ilgesnėms kelionėms. Prieš šaldytuvų išradimą, šeimininkės kūrė įvairius konservavimo būdus: sūdydavo, rūkydavo arba troškindavo mėsą jos sultyse.
Krūtinės konservavimo stiklainiuose procesas ypač išpopuliarėjo XX a. viduryje, kai namų konservavimas tapo plačiai paplitęs. Šis patogus būdas leisdavo šeimoms turėti mėsos atsargų ilgesniam laikui.
Namų sąlygomis konservuota krūtinė suteikia pasitikėjimą dėl produkto natūralumo ir šviežumo. Konservavimo receptai perduodami iš kartos į kartą, saugant tradicinius skonius ir paruošimo metodus.
Ingredientai 3 vieno litro stiklainiams:
- Krūtinė — 2 kg;
- Vanduo — 1 l;
- Akmeninė druska — 200 g;
- Obuolių actas (6%) — 15 g;
- Laurų lapas — 1 vnt. į 1 stiklainį;
- Česnakas — 3 skiltelės į 1 stiklainį;
- Kvapniojo pipiro žirneliai — 5 vnt. į 1 stiklainį;
- Juodieji pipirai (griūdeliai) — 10 vnt. į 1 stiklainį;
- Gvazdikėliai — 2 žiedeliai į 1 stiklainį;
- Kinzos sėklos — ½ a.š. į 1 stiklainį.
Paruošimas:
Pjaustom krūtinę nedideliais gabalėliais, iki 5 cm storio, ir dedame į stiklainį. Į kiekvieną stiklainį taip pat dedame laurų lapus, česnaką, kvapniojo pipiro ir juodųjų pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir kinzos sėklas.
Sūrymui vandenyje sumaišome druską ir actą, užverdiname. Užpilame sūrymą po stiklainius ir uždengiame dangčiais.
Dedame stiklainius su krūtine į puodą, išklotą rankšluosčiu. Užpilame vandeniu iki pečių ir užkaitiname iki virimo.
Po užvirimo verdame stiklainius su krūtine 2 valandas, puodą sandariai uždengiame dangčiu. Po poros valandų uždarome stiklainius (užsukame) ir paliekame po rankšluosčiu ataušti.
Atvėsus dedame stiklainius į šaldytuvą — viduje turi susiformuoti želė.
Gaunasi skani, aromatinga krūtinė stiklainiuose.
