Kiekvienas, gyvenęs Sovietų Sąjungoje, žino ir prisimena šiuos piroškus. Jie buvo parduodami traukinių stotyse ir poilsio aikštelėse, prie metro ir autobusų stotelių, kavinėse ir pyragėlių parduotuvėse, mokyklų ir darboviečių valgyklose ir net Maskvos Raudonojoje aikštėje.
Šiuos pyragėlius galite valgyti kaip užkandį kelyje, pasiimti su savimi į instituto užsiėmimus, valgyti važiuodami karusele, numalšinti alkį pakeliui namo ir, žinoma, galite juos valgyti kaip užkandį!
Šie pyragai retai buvo kepami namuose; mažai kas norėjo juos kepti augaliniame aliejuje – vėliau išvėdinti virtuvę ir nušveisti aliejaus purslus nuo viryklės buvo tikras vargas, todėl jie dažniausiai buvo kepami orkaitėje. Norint tokių paprastų pyragų, galėjai nubėgti iki artimiausios metro stoties, nusipirkti keturis už 20 kapeikų, atsisėsti ant suoliuko kieme ir jais prisikimšti, o likučius atiduoti vietiniam šuniui Šarikui.
Kepti piroškiai būdavo labai įvairūs ir visiškai priklausė nuo virėjo įgūdžių bei vaizduotės. Prekyboje buvo galima rasti ilgų, plačių piroškių, vadinamų „lapti“; jie tikrai priminė šią avalynę. Kartais jie būdavo rutulio formos; šie piroškiai kartais buvo vadinami beliašiais, nors iš tikrųjų jie tokie nebuvo.
Dažniausiai mėsa įdaryti pyragai buvo kepami cilindrinių vamzdelių formos, todėl jie vadinami „Malkos“. Kas buvo naudojama šių pyragų įdare, yra paslaptis, kurios niekas niekada neišaiškins, tačiau jie buvo neįtikėtinai skanūs.
Šie pyragai buvo kepami iš labai paprastos tešlos, sumaišytos su vandeniu. Jų purumo paslaptis buvo ta, kad tešla niekada nebuvo miltais apibarstyta. Šios tešlos konsistencija nebuvo tokia skysta kaip spurgų, bet ji nebuvo daug tirštesnė.
Tešlos tirštumo kriterijus buvo toks, kad vos tik ji nustodavo tekėti tarp pirštų, nustodavai berti miltus. Žinoma, pjaustant pyragus niekas nedulkino stalų; tešla buvo pjaustoma ant riebalais patepto paviršiaus, o rankos taip pat buvo kruopščiai pateptos aliejumi.
Tešla buvo kelis kartus pakildinta, o tada buvo formuojami pyragai su įvairiais įdarais. Anuomet augalinis aliejus buvo pigus, todėl kepant jo nereikėjo naudoti iki tokio lygio, kad degtų mazutas, ir jis buvo dažnai keičiamas. Dėl to pyragai išeidavo aukso rudos spalvos, purūs, puikiai iškepti ir labai apetitiški.
Šefas, kuris šiuos pyragus gamina jau dešimt metų, pasidalijo su manimi receptu. Manau, kad tai puikus receptas, ir galite naudoti bet kokį įdarą. Svarbiausia įsitikinti, kad įdaras nėra per skystas, kitaip tešla suminkštės ir įdaras išbėgs.
Norėdami paruošti tešlą pyragams, jums reikės:
Tešla.
Miltai – 800 g, šiltas vanduo – 500 ml, augalinis aliejus – 40 ml, granuliuotas cukrus – 50 g, druska – 15 g, gyvos / momentinės mielės – 25/10 g.
Įdaras.
Virta vištienos krūtinėlė – 500 g, svogūnai – 250 g, sviestas – 40 g, druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Augalinis aliejus kepimui – 300/500 ml.
Minkant tešlą, ji turi būti labai minkšta ir lipni; ji prilips ir prie rankų, ir prie darbinio paviršiaus. Nesijaudinkite, taip ir turi būti. Neberkite miltų, kitaip pyragai bus „mediniai“.
Jei turite planetarinį maišytuvą, minkykite tešlą maišytuve; ją reikės minkyti 7–10 minučių.
Cukrų ir mieles ištirpinkite šiltame vandenyje (38–40 °C) ir palikite mišiniui pastovėti 5–7 minutes. Tuo tarpu persijokite miltus ir sumaišykite juos su druska. Į miltus supilkite vandens ir mielių mišinį, įpilkite pusę augalinio aliejaus ir pradėkite minkyti tešlą.
Pirmiausia tešlą išmaišykite šaukštu, o tada rankomis. Kai tešla sulips, supilkite likusį augalinį aliejų. Įmaišykite likusius miltus iš dubens ir likusį augalinį aliejų. Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir minkykite rankomis 7–10 minučių.
Dėl to turėtumėte gauti labai minkštą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų ir stalo; kad būtų lengviau dirbti su tešla, naudokite grandiklį.
Tešlą susukite į rutulį ir sudėkite į indą, kuriame tešla fermentuosis, uždenkite indą maistine plėvele arba uždenkite dangčiu ir padėkite tešlą į šiltą vietą 40 minučių, kad pakiltų.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.
Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Svogūno kepti nereikia; kai tik jis suminkštės ir taps permatomas, nukelkite jį nuo ugnies.
Virtą vištienos krūtinėlę susmulkinkite arba sutrinkite. Maltą vištieną sumaišykite su kepintais svogūnais ir įdarą pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Leiskite įdarui atvėsti iki kambario temperatūros, kitaip tešla išsiplės ir negalėsite formuoti pyragėlių.
Po 40 minučių išverskite tešlą ant stalo, patepkite rankas plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir minkykite tešlą. Vėl suformuokite tešlos rutulį ir perkelkite jį į indą antram pakilimui. Palikite tešlą šiltoje vietoje 40 minučių.
Lengvai sutepkite darbinį paviršių ir rankas, išverskite tešlą ant stalo ir padalinkite ją į 70–80 g gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį, sudėkite tešlos rutuliukus ant stalo ir uždenkite plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų. Leiskite jiems pailsėti 15 minučių.
Įkaitinkite augalinį aliejų puode iki 150–160 ºC temperatūros.
Dabar aliejumi pateptomis rankomis suplokite tešlos rutulį į stačiakampį paplotėlį. Ant vieno paplotėlio krašto uždėkite šaukštą įdaro, užlenkite tešlą ant įdaro ir užlenkite kraštus, kad įdaras liktų. Paplotėlį susukite į ritinį ir padėkite ant riebalais patepto paviršiaus.
Taigi, susukite keturis pyragėlius ir sudėkite juos į įkaitintą aliejų kepti, apkepkite pyragėlius iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite pyragėlius ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų aliejaus perteklius.
Tokiu būdu iškepkite visus pyragus. Geriausia pyragus laikyti suvyniotus į kepimo popierių ir sudėti į popierinį maišelį, kad jie nesuminkštėtų.
Skanaus!
Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.
