Jei norite pagaminti desertą su išraiškingu skoniu, verta išbandyti šiuos citrininius pyragėlius. Saldus, purutis biskvitas kartu su lengvu baltymų–kremo sluoksniu ir sodria citrinine įmirka sudaro puikų tekstūrų ir skonių derinį. Dalinuosi žingsnis po žingsnio paruošimu arbatai.
Ingredientai
Tešlai:
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- druska – žiupsnelis;
- trynių – 5 vnt.;
- kepimo milteliai – 10 g;
- cukrus – 170 g;
- 2 citrinų žievelė;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- sviestas – 75 g;
- miltai – 230 g;
- pienas – 120 ml.
Kremui:
- baltymai – 5 vnt.;
- citrinos rūgštis – žiupsnelis;
- cukrus – 320 g;
- vanduo – 100 ml;
- vanilinis cukrus – 10 g.
Įmirkoms:
- vanduo – 100 ml;
- cukrus – 10 g;
- citrinų sultys – 45 ml.
Paruošimas
Į dubenį įmuškite kiaušinius, pridėkite trynius, įberkite druskos, vanilinį ir paprastą cukrų. Mikseriu plakite, kol masė taps puri ir šviesi. Tuo tarpu ištirpinkite sviestą ir, atvėsusį, įpilkite į kiaušinių masę. Plakite sviestą kiaušinių mišinyje apie 20 sekundžių, tada įpilkite pieną. Persijokite į mišinį miltus kartu su kepimo milteliais ir ant žemų apsukų suformuokite minkštą biskvito tešlą.
Į tešlą įmaišykite citrinos žievelę. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite biskvitą 170 °C temperatūroje 15–20 minučių.
Kremui puode sumaišykite vanilinį ir paprastą cukrų su vandeniu. Užvirkite ir virkite, kol sirupas pasieks 118–120 °C. Paruošimą būtinai patikrinkite virtuviniu termometru.
Tuo metu plakite baltymus su citrinos rūgštimi ant vidutinių apsukų iki tvirtų baltų viršūnių. Plona srovele į baltymų masę įpilkite karštą cukraus sirupą ir toliau plakite. Plakite kremą 7–10 minučių, kol jis taps blizgus.
Įmirkoms užvirinkite vandenį, įberkite cukraus ir maišykite, kol ištirps grūdeliai. Supilkite citrinų sultis ir palikite atvėsti.
Perpjaukite biskvitą per pusę ir kiekvieną dalį suvilgykite paruošta įmirka. Ant pirmo biskvito sluoksnio užtepkite storą kremą ir uždėkite antrą sluoksnį. Ištepkite viršų ir šonus kremu, pagal poreikį supjaustykite porcijomis.
Puošti citrininius pyragėlius geriausia citrinos žievele — taip gaunamas paprastas, gerai įmirkęs desertas prie arbatos.
Gero apetito!
