500 g faršo ir 1,7 kg kopūstų: naminiai varenikai su sultingu įdaru
Varenikai jau seniai tapo mėgstamu patiekalu milijonams žmonių visame pasaulyje. Tai paprastas ir sotus valgomasis, kurį po ilgos darbo dienos galima greitai paruošti namuose. Be to, varenikai labai universalūs ir patiks praktiškai visiems, nes įdarą galima pasirinkti pagal skonį. Čia aprašau varenikus su kopūstų ir faršo įdaru.
Ko reikės įdarui:
- faršas – 500 g;
- vanduo – 150 ml;
- švieži kopūstai – 1 kg;
- augalinis aliejus – 3 v.š.;
- rauginti kopūstai – 700 g;
- druska;
- svogūnai – 700 g.
Ko reikės tešlai:
- miltai – 480 g;
- druska – 1 a.š.;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- augalinis aliejus – 3 v.š.;
- verdamas vanduo – 250 ml.
Gaminimas:
Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite svogūną iki lengvai aukso spalvos ir suminkštėjimo. Įdėkite raugintus kopūstus ir troškinkite kartu, kol jie suminkštės.
Šviežius kopūstus smulkiai pjaustykite ir porcionuotai dėkite į keptuvę prie raugintų kopūstų. Supilkite į keptuvę vandenį ir palaukite, kol jis išgaruos. Kai švieži kopūstai pradės mažėti, įdėkite kitą porciją.
Toliau troškinkite kopūstus, kol jie taps minkšti, tada paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
Perkelkite kopūstų mišinį į atskirą indą ir pridėkite faršą, kurį taip pat pasūdykite. Gerai išmaišykite, kol gausite vienalytį masės mišinį.
Tešlai persijokite miltus į gilų indą, įberkite druskos, į vidurį įmuškite kiaušinį ir supilkite aliejų. Maišydami palaipsniui pilkite verdantį vandenį. Toliau maišykite mentele, kol masė susiformuos į tešlos gumulą. Kai gumulas šiek tiek atvės, tęskite minkymą ant stalo. Minkykite, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
Palikite tešlą 15 minučių po plėvele, tada padalinkite ją į 4 lygius gabalus. Kiekvieną gabalą suvyniokite į ritinėlį ir supjaustykite mažais gabaliukais. Delno vidine puse šiek tiek išlyginkite kiekvieną porcionį.
Iškočiokite kočėlu nedideles ovalias plokšteles. Į kiekvieną dėkite šiek tiek įdaro ir uždekite kraštus, sandariai užspaudžiant.
Sudėkite varenikus į verdantį pasūdyto vandens puodą. Iš anksto į vandenį galite įdėti kelis juodųjų pipirų grūdus ir lauro lapą. Kai varenikai iškils į paviršių, virkite juos 7–10 minučių.
Gaunami sultingi ir skanūs varenikai su kopūstų ir faršo įdaru.
Įdaro kiekį ir tešlos storį galite reguliuoti pagal savo skonį — plonesnė tešla ir daugiau įdaro duos sodresnį rezultatą.
Gero apetito!
