Čeburekai turi traškią plutelę ir sodrų skonį. Pavadinimas siejamas su krymo totorių žodžiu „čiberek“, tiesiogiai reiškiančiu pyragėlį su mėsa.
Čeburekų istorija siekia klajoklių laikus, kai tokie gaminiai buvo vertinami dėl patogumo transportuoti ir gebėjimo ilgiau išsaugoti mėsos šviežumą. Krymo totorių kulinarinėse tradicijose čeburekai užima svarbią vietą. Juos ruošdavo ne tik kasdieniams valgymams, bet ir svarbioms šeimos šventėms.
Paruošimo ypatumas – į mėsos įdarą įpilti nedidelį kiekį vandens arba sultinio; tai užtikrina viduje sultingumą ir minkštumą, kontrastuojantį su traškia plutele.
Šiandien čeburekai yra populiarūs ir paplitę įvairiose šalyse.
Tešlos ingredientai:
- Miltai — 600 g;
- Gazuotas vanduo — 350 ml;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Cukrus — 1 arbatinis šaukštelis;
- Augalinis aliejus — 1 valgomasis šaukštas.
Įdaro ingredientai:
- Faršas — 700 g;
- Svogūnai — 400 g;
- Česnakas — 2 skiltelės;
- Pomidoras — 1 vnt.;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Vanduo — 50 ml.
Paruošimas:
Miloje padarome duobutę, suberiame druską ir cukrų, įpilame augalinio aliejaus. Supilame gazuotą vandenį ir minkome tvirtą elastingą tešlą 3–4 minutes, suformuojame gumulą.
Paliekame tešlą po plėvele 20–30 minučių. Į faršą stambiai sutarkuojame svogūną, česnaką ir pomidorą.
Į faršą suberiame druską, supilame vandenį ir gerai išmaišome. Tešlą dar kartą paminkome ir paliekame dar 15 minučių po plėvele.
Vėl paminkome tešlą ir padalijame į 18 vienodų dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočiojame į apvalų blyną, maždaug šiek tiek didesnį už plokščią lėkštę.
Ant pusės blynelio plonu sluoksniu dedame įdarą, uždengiame antra dalimi ir sandariai užspaudžiame kraštus.
Nelygų kraštą galima apipjauti lėkšte.
Likusius čeburekus ruošime tokiu pačiu būdu. Puode įkaitiname 300 ml augalinio aliejaus ir sudedame į jį čeburekus.
Kepame čeburekus iš abiejų pusių po 2 minutes, viršų apipilame aliejumi.
Išdėliojame čeburekus ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų perteklinis aliejus.
