Tešla – svarbi pyragų gamybos dalis. Nuo jos priklauso, ar pyragėliai bus minkšti, porėti ir purūs. Taip pat tešla lemia, kaip jausis įdaras. Jei tešlą paruošite tinkamai, svečiai ir šeima tikrai pajus įdarų sultingumą ir ryškų skonį.
Pirmoji mielinė duona atsirado Senovės Egipte prieš daugiau nei 5000 metų. Tešla, palikta ore, pradėjo kilti, kas pagerino gatavo produkto skonį ir minkštumą. Šis atradimas tapo mielinės tešlos istorijos pradžia pasaulinėje kulinarijoje.
Rusijoje mielinė tešla išpopuliarėjo XVII–XVIII a., kai paplito pyragų kepimo tradicija šventėms ir šeiminėms progoms.
Kaip paruošti minkštą mielinę tešlą pyragams
Ingridientai:
- miltai — 1 kg;
- šviežios mielės — 50 g;
- vanduo — 500 ml;
- augalinis aliejus — 140 ml;
- cukrus — 200 g;
- druska — a.š.
Tešlos paruošimas:
Puode užviriname vandenį, į jį beriame cukrų. Maišome cukrų verdančiame vandenyje, kol jis visiškai ištirpsta, tada suberiame druską.
Įpilame į vandenį augalinį aliejų, paverdame kelias minutes. Tada paliekame vandenį atvėsti iki 40 °C.
Sudedame į vandenį šviežias mieles, išmaišome. Palaipsniui į mielių mišinį beriame miltus ir minkome iki gaunasi minkšta, elastinga ir nelipni tešla.
Išminkius svarbu kelis kartus „atmušti” tešlą ant stalo. Paliekame tešlą po plėvele šiltoje vietoje, kol ji padidės kelis kartus.
Perkamu tešlą, padaliname į nedideles dalis ir suformuojame kamuoliukus. Kiekvieną kamuoliuką iškočiojame į nedidelę paplotėlę ir dedame įdarą.
Uždarant įdarą į tešlą, paliekame po plėvele antram kilimui. Patepame pyragėlius trynio ir pieno mišiniu.
Kepame pyragus 180 °C 15–20 minučių.
Taip pat pyragėlius galima kepti karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės plutelės.
Tokia tešla puikiai tinka įvairiems įdarams: nuo saldžių iki sotių. Pavyzdžiui, gerai išeina pyragėliai su uogiene, kopūstais ar mėsa.
