Salo (lašiniai) – maistingas ir skanus produktas, dažniausiai ruoštas buvusios SSRS šalyse. Jį dažnai patiekiama kartu su sriubomis, ypač barščiais ar kopūstų sriuba, ir jis laikomas svarbiu užkandžių bei raugintų gėrybių palydovu.
Salo gali būti ruošiama iš įvairių kiaulės dalių: nugaros, juosmens, pilvo ar krūtinės. Su prieskoniais ir česnaku salo įgauna aromatą ir tampa gardžiu priedu prie įvairių patiekalų.
Ukrainos, Rusijos ir Baltarusijos teritorijose salo ilgą laiką buvo vienas pagrindinių produktų, padėdavusių išgyventi šaltuoju metų laiku. Dėl didelio riebalų kiekio jis suteikdavo organizmui energijos, o druska ir prieskoniai padėdavo ilgiau jį išsaugoti be šaldytuvo.
XIX–XX a. salo su prieskoniais tapo neatsiejama nacionalinės virtuvės dalimi, o šiandien jis siejamas su namų jaukumu ir tradicinėmis vaišėmis.
Kaip paruošti skanų lašinių ruloną
Ingredientai:
- plonas lašinių gabalas;
- druska;
- prieskoniai lašiniams;
- maltos raudonosios paprikos;
- maltas juodasis pipiras;
- česnakas.
Lašinių paruošimas:
Gerai nuplauname ir nusausiname lašinius, ypač odos sluoksnį. Padarome išilginius įpjovimus per visą lašinių paviršių, neperkertant odos.
Panašiai padarome ir skersinius įpjovimus, taip sukurdami tinklelio pavidalą. Pabarstome lašinių paviršių druska, maltą raudoną papriką, maltu juoduoju pipiru ir prieskoniais lašiniams.
Smulkiai sutarkuojame česnako skilteles ant smulkios tarkos ir tolygiai paskirstome ant lašinių. Rankomis gerai įtriname prieskonius, česnaką ir druską į iš anksto padarytas įpjovas.
Tvirtai susukame lašinius į ruloną, kad prieskoniai liktų viduje.
Galima įdėti į rulono paviršių ir įdarą, pavyzdžiui, tarkuotų morkų ar virtos vištienos gabalėlių.
Tvirtai surišame ruloną siūlu, sutraukiame keliose vietose. Dedame ruloną į kepimo rankovę (kepimo maišelį) ir užrišame abiejuose galuose.
Dar kartą apvyniojame ruloną kepimo rankovėje, taip sudarydami antrą sluoksnį, ir taip pat užsandariname paketą abiejuose galuose.
Sudedame ruloną į celofaną ir taip pat užrišame. Dėliojame ruloną į puodą taip, kad jis sandariai liestųsi su puodo sienelėmis — taip rulonas neiškils virimo metu.
Užspausti galima ir mažesnio skersmens dangčiu, kuriame pritvirtintas svoris.
Pilame į puodą vandenį ir užverdame.
Verdame lašinius uždengus dangčiu ant silpnos ugnies 1 valandą nuo užvirimo. Jei lašiniai sveria daugiau nei 1 kg, virti reikės ilgiau — iki 1,5 valandos.
Klojame ruloną ant lėkštės ir pridedame svorį, paliekame atvėsti 1 valandą. Tada dedame lašinius į šaldytuvą 8–12 valandų.
Po šaldymo nuimame celofaną ir kepimo rankoves nuo rulono.
Gaunasi aromatingi, prieskoniais pagardinti lašiniai, tinkami patiekti kaip užkandis.
