Mantai – tai rytų patiekalas iš plonos tešlos ir mėsos įdaro, gaminamas garuose. Daugeliui mantai primena didelius koldūnus, tačiau jie turi kitokią formą ir ruošimo būdą.
Svarbu teisingai gaminti mantus, nes taip jie išlaiko sultis ir prieskonių aromatą. Mantai gaunasi minkšti ir soti.
Mantų istorija susijusi su klajokliška Centrinės Azijos kultūra. Manoma, kad patiekalas atsirado pas senovės turkų ir mongolų tautas, o vėliau paplito Didžiojo Šilko kelio regione. Uzbekijoje, Kazachstane, Kirgizijoje ir kitose šalyse mantai yra nacionalinės tradicijos dalis.
Įdomu, kad mantus ruošiama garuose mantovarkoje, kad išsaugotų sultingumą ir skonį. Laikoma, kad mantai turėtų būti vienodo dydžio – tai rodo pagarbą svečiams. Kiekviena šeima turi savo ruošimo paslapčių: vieni deda daugiau svogūnų, kiti – moliūgo ar žalumynų.
Tešlos ingredientai:
- Miltai — 1 kg;
- Ledinė vanduo — 450 ml;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Augalinis aliejus — 1 v.š.;
- Druska — 2 a.š.
Įdarui:
- Faršas — 1 kg;
- Svogūnas — 1000 g;
- Druska — 1,5 a.š.;
- Vanduo — 200 ml.
Mantų gaminimas:
Miltus sumaišome su druska, dedame kiaušinį, ledinį vandenį ir augalinį aliejų, minkome 10 minučių. Paliekame tešlą po plėvele 30 minučių.
Įdarui smulkiai supjaustome svogūną ir sumaišome su faršu, pasūdom ir įpilame vandenį. Tešlą dar kartą išminkome ir padaliname į nedidelius kamuoliukus.
Kiekvieną kamuoliuką iškočiojame į nedidelę paplotėlę ir viduryje dedame įdarą.
Užspaudome tešlos kraštus: vidurį suformuojame užspaudimu išilgai, o kraštus – skersai.
Kiekvieno manta kraštus sujungiame tarpusavyje. Dėliojame mantus į mantovarką ir verdame nuo užvirimo 35–40 minučių.
Gaunasi sultingi, aromatingi namų mantai. Šie mantai gerai tinka užšaldymui, todėl galima pagaminti daugiau ir laikyti šaldiklyje.
