Harcho – tai garsioji gruziniška jautienos sriuba su prieskoniais, riešutais ir pomidorų pasta. Pavadinimas „harcho” gruziniškai reiškia mėsos sriubą.
Tai sotus ir šildantis patiekalas, ypač tinkamas šaltesniu metų laiku. Harcho turi ryškų, švelniai rūgštoką skonį, aštrų aromatą ir tirštą konsistenciją, todėl dažnai laikomas vienu iš pagrindinių Kaukazo virtuvės sriubų.
Harcho istorija skaičiuoja kelis šimtmečius ir yra neatsiejama gruziniškos virtuvės dalis, kur vertinamas mėsos, prieskonių ir rūgščių padažų derinys. Iš pradžių jį gamindavo tik iš jautienos, nes ji suteikdavo sriubai sodrų skonį. Dabar yra variantų su vištiena ar aviena, tačiau klasikinis jautienos variantas išlieka populiariausias Gruzijoje.
Kaip paruošti harcho sriubą
Ingredientai:
- Augalinis aliejus — 4 šaukštai;
- Svogūnai — 2 vnt.;
- Morka — 1 vnt.;
- Česnakas — 4 skiltelės;
- Graikiniai riešutai — 80 g;
- Pomidorų pasta — 3 šaukštai;
- Chmeli-suneli — 1 šaukštas;
- Pipirų mišinys — 1/3 arbatinio šaukštelio;
- Koriandras — ½ arbatinio šaukštelio;
- Sultinys — 2 l;
- Druska — 1 šaukštas;
- Cukrus — 1 arbatinis šaukštelis;
- Ryžiai — 100 g;
- Kalendra — 15 g;
- Petražolės — 15 g.
Harcho paruošimas:
Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką kubeliais, sudėkite į aliejų ir kepkite, kol suminkštės.
Per spaustuvę prispauskite česnaką prie daržovių, kepkite dar kelias minutes. Susmulkinkite graikinius riešutus iki smulkios trupinės, sudėkite prie daržovių ir kepkite dar 2 minutes.
Į keptą mišinį įdėkite pomidorų pastą, pridėkite chmeli-suneli, pipirų mišinį ir koriandrą, gerai išmaišykite. Supilkite sultinį į keptuvę, pasūdykite ir įberkite cukraus.
Į karštą sultinį suberkite ryžius, užvirinkite sriubą. Tada uždengę dangčiu ant silpnos ugnies virkite 20 minučių.
Smulkiai supjaustykite kalendrą ir petražoles, suberkite į sriubą.
Jei norite, kad harcho būtų su mėsa, galite iš anksto pavirti jautieną ir įdėti ją į sultinį.
Išeina soti, aromatinga gruziniška sriuba.
