Šiuos sausainius su obuolių įdaru ruoščiau iš karto su atsarga: minkšta tešla kepant tampa traški, o obuoliai su karamele įgauna sodrų skonį. Svarbi detalė — įdarą reikia visiškai atvėsinti prieš vyniojant į tešlą. Tada bus patogu formuoti užuomazgas, o kepinys geriau išlaikys formą.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai — 230 g
- Sviestas kambario temperatūros — 100 g
- Grietinė — 100 g
- Cukraus pudra — 2 valg. š.
- Vanilinas — pagal skonį
- Druska — žiupsnelis
- Actas — 1 arbat. š.
Įdarui ir apibarstymui:
- Obuoliai — 3–4 vnt.
- Cukrus — 80 g
- Sviestas — 30 g
- Cukraus pudra — apie 100 g apibarstymui
Gaminimas
Miltus trinkite su minkštu sviestu, kol mišinys taps smulkia dulkėta mase. Įdėkite grietinę, cukraus pudrą, žiupsnelį druskos, vaniliną ir actą. Minkykite tešlą apie 3 minutes: ji turi būti minkšta, elastinga ir nelašėti ar trupėti rankose.
Padalinkite tešlą į 12 vienodų dalių, suformuokite rutuliukus ir dėkite į šaldytuvą ne trumpiau kaip 20 minučių. Galima palikti ir per naktį.
Kol tešla vėsta, nuluptus obuolius sutarkuokite stambia tarka. Cukrų suberkite į keptuvę ir ištirpinkite iki karamelės spalvos, saugodami, kad nesudegtų. Įdėkite sviestą, tada obuolius. Kepkite ant stiprios ugnies 6–7 minutes, nuolat maišydami, kad išgarintumėte perteklinį skystį. Perkelkite įdarą ir visiškai atvėsinkite.
Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į nedidelį stačiakampį. Ant jo tolygiai paskirstykite obuolių įdarą nuo krašto iki krašto ir suvyniokite į ritinuką. Gerai užspauskite siūlę ir dėkite paruoštus gaminius ant kepimo skardos siūle žemyn, palikdami tarpus tarp jų.
Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių: 170 °C su konvekcija arba 180 °C režimu „viršus–apatinė kaitra“. Paruošti sausainiai turi įgauti auksinę spalvą. Dar karštus ritinėlius atsargiai apvoliokite cukraus pudroje ir palikite ataušti.
Rinkitės tvirtus, saldžiarūgščius obuolius — jie gerai išlaiko skonį po apkepimo. Ypač tinka Granny Smith. Neišvyniokite tešlos aplink karštą įdarą ir būtinai dėkite sausainius siūle žemyn, taip mažesnė tikimybė, kad ritinėliai atsivers kepant.
