Šiuos tingius varškės pyragėlius kepu be įprastos tešlos ir atskiro įdaro. Visi produktai sumaišomi viename inde, tuomet belieka suformuoti nedideles formas ir įdėti jas į orkaitę. Viduje gaunasi švelni varškės ir kiaušinių masė su žaliaisiais svogūnais, o viršuje susidaro apetitiška rusva pluta.
Ingredientai
- Varškė — 400 g;
- virti kiaušiniai — 4 vnt.;
- laiškinis svogūnas — 3–4 stiebai;
- žali kiaušiniai — 2 vnt.;
- ištirpintas sviestas — 50 ml;
- miltai — 3 v. š. (gali prireikti 2–3 v. š.);
- kepimo milteliai — 1 a. š.;
- druska — pagal skonį;
- sezamas — pabarstymui, pagal norą.
Paruošimas
Varškę sudedu į gilesnį indą. Virtus kiaušinius pjaustau nedideliais kubeliais ir dedu prie varškės. Laiškinį svogūną smulkiai supjaustau, taip pat įmaišau ir šiek tiek permaišau. Tada įmušu du žalius kiaušinius: jie sujungia masę ir padeda pyragėliams laikyti formą. Supilu ištirpintą sviestą ir kruopščiai sumaišau ingredientus.
Suberiu kepimo miltelius ir iš pradžių dvi valgomąsias šaukštas miltų. Išmaišau ir įvertinu tirštumą. Jei varškė drėgna arba kiaušiniai dideli, masė gali būti minkštesnė, todėl palaipsniui įberiama likusi miltų dalis. Man prireikė visų trijų šaukštų. Mišinys turėtų laikyti formą, bet neturėtų tapti kietas: per daug miltų išmuštų švelnų varškės ir kiaušinių skonį. Pabaigoje įberiame druskos pagal skonį.
Skardą iškloju kepimo popieriumi. Šalia dedu dubenį su vandeniu, sušlapinu delnus ir formuoju iš varškės masės nedidelius pyragėlius. Rankas periodiškai vėl sušlapinu — taip masė mažiau limpa ir patogiau formuoti. Paruoštukus dedu ant popieriaus, jo nealiejant. Iš šio kiekio gaunasi maždaug 10 vnt. Pagal pageidavimą pabarstau sezamu.
Skardą dedu į iš anksto įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepu 20–25 minutes, orientuodamasis ne tik į laiką, bet ir į spalvą. Kai pyragėliai apskrus viršuje, juos galima išimti.
Nesukite visų miltų iš karto: varškė būna skirtingo drėgnumo, todėl konsistencija kiekvieną kartą šiek tiek skiriasi. Geriau sustoti ties minkšta mase, kuri formuojasi sušlapintomis rankomis. Taip pyragėliai išliks švelnūs, o nevirs kietomis miltinėmis blynelėmis.
