Sultingi mėsos suktinukai vakarienei: 300 g faršo ir 3 stiklinės miltų — tirpstantys burnoje
Mėsos pyragėliai yra Rusijos ir Rytų Europos kultūrinio paveldo dalis. Tai patiekalas, kuriame minkštoje tešloje slepiasi sultingas mėsos įdaras.
Anksčiau, senovės Rusijoje, pyragai buvo šeimos gerovės indikatorius ir svetingumo simbolis. Be jų neapsieidavo nei vienas šventinis ar svarbus renginys.
Iš pradžių pyragus kepdavo iš ruginės miltų, o įdarui naudodavo tą mėsą, kuri buvo po ranka – žvėrieną, iš medžioklės, arba naminį gyvulį. Parinktis priklausė nuo regiono ir turimų produktų.
Pyragų įvairovė buvo milžiniška: jie skyrėsi forma, dydžiu ir paskirtimi. Kiekviena šeima saugojo savo, unikalų receptą.
Tešlos ingredientai:
- gaziruotas mineralinis vanduo — 250 ml;
- pienas — 250 ml;
- augalinis aliejus — 250 ml;
- miltai — 960 g;
- mielės — 2 šaukštai;
- cukrus — 2 šaukštai;
- druska — 1 šaukštas.
Įdaro ingredientai:
- mėsos faršas — 300 g;
- svogūnai — 2 vnt.;
- saldžioji paprika — 1 vnt.;
- morka — 1 vnt.;
- druska — ½ a.š.
Paruošimas
Sumaišome pieną su gazuotu vandeniu ir augaliniuoju aliejumi, į mišinį beriame mieles ir cukrų. Persijojame miltus į mišinį, įdedame druskos ir minkome elastingą, tvirtą tešlą.
Paliekame tešlą po maistine plėvele šiltoje vietoje 20 minučių. Tuo metu smulkiai supjaustome svogūną ir nuvalytą papriką.
Smulkiai sutarkuojame morką ir dedame ją kartu su svogūnu ir paprika į faršą. Sūdom faršą, dedame mėgstamų prieskonių ir viską gerai išmaišome.
Tešlą pakartotinai užminkome, padalijame į 12 lygių dalių ir suformuojame kamuoliukus. Iškočiojame tešlą į apvalias plonas paplotėles.
Paplotėles patepame sviestu.
Uždėdami po 4 paplotėles vieną ant kitos, dedame į šaldytuvą po maistine plėvele 15–20 minučių.
Iškočiojame atšaldytą sluoksniuotą tešlą į didelį stačiakampį lakštą. Ant vieno lakšto krašto dedame įdarą, o priešingoje pusėje – taip pat dedame faršą su daržovėmis.
Sulenkiame priešingus kraštus su įdaru link vidurio ir padaliname tešlą į du vyniotinius.
Dėliojame suktinukus ant kepimo skardos, pateptos augaliniu aliejumi.
Patepame ruošiamus pyragus kiaušinio ir pieno mišiniu. Padarome nedidelius įpjovimus per visą suktinių paviršių. Kepame orkaitėje 180 laipsnių 35–40 minučių.
Išsiskiria minkšti, sultingi suktinukai su mėsos įdaru. Dėl daržovių įdaras tampa sotesnis ir įdomesnis skonio.
