Rudens vatruškės su moliūgo ir obuolių įdaru bei namine glazūra
Vatruškės – tai mielinės tešlos kepiniai su sultingu ir aromatingu įdaru. Šiame įdare susijungia moliūgo saldumas ir obuolių švelni rūgštelė.
Šis kepinys – vatruškės variacija, kurioje tradicinis varškės įdaras pakeistas vaisių‑daržovių mišiniu.
Toks sprendimas suteikia desertui ypatingą sodrumą ir maistingumą, nes tiek moliūgas, tiek obuoliai yra vitaminų ir skaidulų šaltiniai.
Dar senovės Rusioje panašūs kepiniai buvo ruošiami šventėms ir šeimos vaišėms. Tikėta, kad apvali vatruškės forma simbolizuoja saulę, o įdaras – jos šilumą ir derlingumą.
Laikui bėgant klasikinis varškės receptas keitėsi, atsirado versijų su uogomis, vaisiais, bulvėmis ir net mėsa.
Ingredientai tešlai:
- pienas — 400 ml;
- cukrus — 80 g;
- šviežios mielės — 21 g;
- druska — ½ a.š.;
- vanilinas — žiupsnelis;
- kiaušiniai — 2 vnt.;
- kiaušinio baltymas — 1 vnt.;
- augalinis aliejus — 20 ml;
- actas (9%) — 1 v.š.;
- miltai — 750 g;
- sviestas — 80 g.
Ingredientai įdarui:
- moliūgas — 400 g;
- obuoliai — 400 g;
- vienos citrinos žievelė;
- cukrus — 70 g;
- malti muskato riešutai — ½ a.š.;
- sviestas — 30 g.
Ingredientai glazūrai:
- cukraus pudra — 100 g;
- pienas — 3 v.š.
Vatruškių gaminimas:
Į dubenį su šiltu pienu įberiame vieną valgomąją šaukštą cukraus iš bendro kiekio ir pridedame mieles, išmaišome. Į mišinį įsijojame 2–3 šaukštus miltų, išmaišome iki tirštos grietinės konsistencijos.
Paliekame starterį 30 minučių šiltoje vietoje. Į kitą dubenį įmušame kiaušinius ir baltymą, įberiame likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską, išplakame.
Į kiaušinių mišinį supilame starterį, įpilame augalinį aliejų ir toliau maišome. Taip pat įpilame actą, dalimis beriame miltus ir minkyme gauname minkštą, šiek tiek lipnią tešlą.
Actas padeda mielėms dirbti efektyviau ir skatina aktyvesnį raugimą.
Į tešlą įdedame sviestą ir tęsiame minkymą, kol tešla tampa elastinga ir nelimpa prie rankų. Po minkymo tešlą uždengiame maistine plėvele ir paliekame 1,5 val. šiltoje vietoje.
Įdarui pjaustome moliūgą ir obuolius smulkiais kubeliais, tarkuojame citrinos žievelę. Keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus troškiname moliūgą ir obuolius, įberiame cukraus.
Po 10–15 minučių į įdarą įmaišome citrinos žievelę, permaišome ir nukeliame nuo ugnies. Tešlą suplakame rankomis, padalijame į 12 vienodų dalių ir suformuojame kamuoliukus.
Dedame kamuoliukus siūlėmis žemyn ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Stiklo apačią apvoliokite miltuose ir juo padarykite įdubimus kamuoliukuose.
Paliekaime kamuoliukus 30 minučių po rankšluosčiu, po to dar kartą padarykite įdubimus stiklu.
Kepinių paviršių patepkite plakiniu iš kiaušinio ir pieno, įdedame įdarą.
Kepti vatruškes orkaitėje 180 °C temperatūroje 25 minutes.
Glazūrai sumaišome cukraus pudrą su pienu, palaipsniui įpilame pieną, kol gauname vienalytę konsistenciją.
Karštas vatruškes apipilkite glazūra.
Gaunasi netikėtos ir skanios vatruškės prie arbatos.
