Šie sausainiai turi vieną savybę: nepaisant kiaušinių trūkumo, jie išeina labai minkšti ir tiesiog tirpsta burnoje. Recepte netikėtai dera sviestas, augalinis aliejus ir šiek tiek acto — sumaišius jie suformuoja lygią emulsiją, dėl kurios tešla įgauna malonią struktūrą.
Nusprendžiau paruošti du variantus: vieną dalį palikti be priedų, kitą įmaišyti graikinius riešutus ir kokoso drožles. Patiekimui paruošiu dvi skirtingas pabarstymų mišinius — pieninį ir šokoladinį.
Ingredientai
Tešlai:
- Sviestas 73% — 200 g;
- Cukraus pudra — 50 g;
- Stalo actas 9% — 10 ml;
- Be kvapo augalinis aliejus — 70 g;
- Kvietiniai miltai — 380 g;
- Krakmolas — 40 g;
- Druska — žiupsnelis.
Papildomai, pagal pageidavimą:
- Graikiniai riešutai — 20–70 g;
- Kokoso drožlės — 2 v. š.
Pabarstymams:
- Cukraus pudra — 6 v. š.;
- Džiovintas pienas — 3 v. š.;
- Kakava — 1–2 v. š.;
- Vanilinas — šiek tiek, pagal pageidavimą.
Gaminimas
Minkštą sviestą sumaišau su cukraus pudra ir švelniai išmaišau šluotele. Užtenka vos minutės — ilgai plakti nereikia. Pridedu actą ir be kvapo augalinį aliejų. Toliau maišau, kol masė taps lygi ir vientisa, tarsi švelni emulsija.
Atskirai sumaišau miltus, krakmolą ir druską. Suberiu sausas sudedamąsias dalis į riebalinį pagrindą ir pirmiausia sujungiu mentele, o paskui greitai surenku tešlą rankomis. Svarbu nepermaišyti: kai tik dingsta sausos miltų sritys, tešla paruošta.
Padaliju masę į dvi dalis. Į vieną įmaišau stambiai sulaužytus graikinius riešutus ir kokoso drožles, kitą palieku be priedų. Atplėšiu nedidelius gabalėlius, suformuoju rutuliukus ir suteikiu jiems nedidelę trikampio formą. Išdėstau ant kepimo skardos ant kepimo popieriaus.
Kepu 180 °C apie 20–25 minučių konvekcijos režimu, kol apskrunda. Kol sausainiai yra orkaitėje, ruošiu du mišinius. Pirmajam sumaišau cukraus pudrą su džiovintu pienu ir nedideliu kiekiu vanilino. Antrajam sumaišau pudrą su persijotu kakava.
Karštus sausainius iš karto apvolioju pasirinktoje pabarstymo mišinyje, tada nušluostau pertekliaus. Palieku atvėsti.
Norint ryškesnio skonio, graikinius riešutus galima prieš tai lengvai paskrudinti sausame keptuvėje ir visiškai atvėsinti. Taip jų aromatas bus stipresnis, o sausainiuose jie išliks maloniai traškūs.
Gero apetito!
