Pelmenai – tai rusiškos virtuvės klasika, mažyčiai virti tešlos gaminiai su įdaru. Pavadinimas kilo iš fino-ugdų žodžio „pelnjan“, reiškiančio „duonos ausį“.
Pelmenai atkeliavo į Rusiją iš Kinijos per Sibirą ir Uralą. Receptas buvo pritaikytas vietiniams produktams ir klimatui. Iš pradžių pelmenus pasiimdavo medžiotojai – juos paruošdavo iš anksto, užšaldydavo ir gabendavo.
Anksčiau pelmenai buvo laikomi gerovės ir šeimyninio jaukumo simboliu. Pelmenų minkymas sukviesdavo visą šeimą kartu.
Dabar pelmenus gamina įvairiai: verda, kepa ir apkepa orkaitėje. Patiekia su grietine, actu, sultiniu arba aštriais padažais. Gerai dera su žolelėmis, daržovėmis ir raugintais produktais.
Pelmenai – ne tik maistas, bet kultūros dalis, jungianti skirtingas kartas.
Tešlos ingredientai:
- miltai — 500 g;
- druska — 1 a.š.;
- vanduo — 200 ml;
- kiaušinis — 1 vnt.
Įdaro ingredientai:
- mėsa — 500 g;
- svogūnas — 1 vnt.;
- druska — 1,5 a.š.;
- juodieji pipirai — 1 a.š.;
- česnakas — 2 skiltelės;
- šaltas vanduo — 2 v.š.
Pelmenų paruošimas:
Miltus sumaišome su druska, įmušame kiaušinį, pilame vandenį ir maišome. Išminkome standžią tešlą, paliekame ją 10–15 minučių po dangčiu.
Toliau minkome tešlą iki minkštos, elastingos ir nelimpančios būsenos. Paliekame tešlą pailsėti, mėsmalėje susmulkiname mėsą ir supjaustome svogūną smulkiais gabalėliais.
Sumalame mėsą mėsmale, įtarkuojame svogūną ir dedame jį prie faršo. Įberiame druskos ir juodųjų pipirų. Per spaustuką spaudžiame česnaką ir įmaišome į faršą.
Taip pat į faršą galima dėti smulkintos kalendros (kinzos) ir petražolių, paprikos arba aštraus pipiro. Įdedame šiek tiek sviesto ir gerai išmaišome.
Padalijame pailsėjusią tešlą į kelias dalis, iškočiojame kiekvieną plonai – 2–3 mm storio. Iškertame diskus apie 6–6,5 cm skersmens.
Ant tešlos apskritimų dedame įdarą, užspaudžiame kraštus ir sujungiame priešingus kraštus. Likusią tešlos atraižą galima sugrupuoti ir iš jos padaryti daugiau pelmenų.
Jei tešla apdžiūsta, patariama įdėti ją į orkaitę ir šalia pastatyti stiklinę verdančio vandens. Taip tešla vėl taps lanksti ir tinkama kočioti bei lipdyti.
Vandens puode užvedame vandenį iki virimo, pasūdome, dedame juodųjų pipirų grūdus ir lauro lapą. Pamaišome vandenį, kad susidarytų sūkurys.
Sudedame pelmenus į verdantį vandenį. Kai pelmenai išplaukia, verdame juos 5–7 minutes.
Išeina skanūs naminiai pelmenai kasdienai.
