Osetinų pyragai yra neatskiriama Osetijos kulinarinio paveldo dalis. Tai ploni, minkšti paplotėliai, įdaryti įvairia įdara.
Išskirtinis osetinų pyragų bruožas — kontrastas tarp plonos tešlos sluoksnio ir gausios įdaros. Įdaru gali būti sūris, bulvės, kopūstai, įvairios mėsos rūšys arba švieži žalumynai.
Osetinų pyragų istorija siekia gilias senoves ir yra neatskiriamai susijusi su osetinų papročiais ir kultūra. Jie simbolizavo dosnumą ir gerovę, o jų kepimas buvo svarbi švenčių, vestuvių ir religinių apeigų dalis. Pagal senovinę tradiciją kepdavo tris pyragus, vaizduojančius saulę, žemę ir vandenį — tris svarbiausias pasaulio stichijas.
Ingredientai:
- Vanduo — 300 g;
- Pienas — 300 g;
- Mielės — 30 g;
- Cukrus — 1,5 valgomųjų šaukšto;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Miltai — 800 g;
- Augalinis aliejus — 3 valgomieji šaukštai;
Įdaro ingredientai:
- Bulvės — 350 g;
- Sūris — 350 g;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Sviestas — 20 g;
- Pienas — 50 ml.
Osetinų pyragų paruošimas:
Sumaišome pieną, vandenį, mieles ir cukrų. Į mišinį suberiame 11 valgomųjų šaukštų miltų, išmaišome ir paruošiame raugą iki tirštos grietinės konsistencijos.
Paliekame raugą po rankšluosčiu 10–15 minučių. Tuo metu nulupame bulves ir išverdame jas iki minkštumo.
Į raugą suberiame likusius miltus ir druską, minkome tirštą tešlą. Įpilame į tešlą vieną valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir tęsiame minkymą.
Patepame stalą aliejumi ir minkome tešlą ant darbo paviršiaus. Palaipsniui įpilame dar augalinio aliejaus, kol tešla tampa vientisa. Tešla turėtų likti lipni.
Paliekame tešlą po rankšluosčiu šiltoje vietoje 1–1,5 valandos. Virtas bulves sutriname iki košės, įdedame druskos, sviesto ir pieno. Paliekame bulvių įdarą ataušti.
Stambia tarka sutarkuojame sūrį ir įmaišome į bulvių košę.
Tešlą suplakame ir padalijame į kelias dalis.
Paliekame tešlą po plėvele 15 minučių. Rankomis išformuojame apvalų lakštą. Lakšto viduryje tešlos sluoksnis turėtų būti storesnis nei prie kraštų.
Įdedame įdarą kamuolio pavidalu į lakšto vidurį. Lyg maišelyje uždarome įdarą tešloje. Atsargiai suplakame tešlą kartu su įdaru, formuodami plokštesnį pyragą.
Perkeliame pyragą ant skardos siūle žemyn. Padarome angą viduryje pyrago ir kepame 250 laipsnių temperatūroje 12–15 minučių.
Paruoštą pyragą galima patepti sviestu. Gaunasi purus, aromatingas osetinų pyragas su bulvėmis ir sūriu.
