Rauginti pomidorai yra tvirtai įsitvirtinusi rusų kulinarijos tradicijoje. Jų gaminimas pagrįstas pieno rūgšties fermentacija šviežių pomidorų sūryme, kuriame yra druska, įvairūs prieskoniai ir žalumynai. Šis metodas suteikia pomidorams būdingą šiek tiek rūgštoką skonį, saikingą aštrumą ir atpažįstamą aromatą, todėl jie puikiai papildo daugeliu patiekalų.
Pirmieji paminėjimai randami senovės Kinijoje ir Artimuosiuose Rytuose, kur fermentacija buvo naudojama kaip maisto konservavimo būdas, leidžiantis pratęsti produktų galiojimo laiką.
Rusijoje raugimas išplito ir tapo svarbia kulinarine kultūros dalimi. Iš pradžių daugiausia rauginta kopūstą ir agurkus, tačiau atsiradus pomidorams XVIII–XIX a., jie taip pat užėmė vietą rauginamų daržovių tarpe.
Ingredientai:
- Pomidorai — 10 kg;
- Vyšnių lapai;
- Juodųjų serbentų lapai;
- Krapai — šakelės su skėčiais;
- Vynuogių lapai;
- Druska — 2 valgomieji šaukštai 1 l vandens;
- Cukrus — 1 valgomasis šaukštas 1 l vandens.
Paruošimas:
Į sterilizuotus stiklainius dedame po skiltelę česnako, kelis vyšnių ir juodųjų serbentų lapus, krapo šakelę su skėčiais ir vynuogių lapus. Stiklainius užpildome pomidorais iki viršaus.
Ant viršaus dedame serbentų ir vyšnių lapus. Sūrymui vandenyje ištirpiname druską ir cukrų.
Užpilame pomidorus sūrymu stiklainiuose ir tvirtai uždengiate viršų vynuogių lapais. Taip pat galima sumaišyti garstyčias su vandeniu iki pastos konsistencijos.
Šiuo mišiniu patepame dangtelių vidų ir uždengiame stiklainius. Paliekame pomidorus raugti 5–10 dienų. Tada pašaliname viršutinius lapus iš stiklainių ir nupilame sūrymą į puodą.
Gerai nuplaukome pomidorus. Sūrymą užverdame ir vėl užpilame į stiklainius, paliekame po uždengtais dangčiais 30 minučių.
Vėl nupilame sūrymą į puodą ir užverdame. Karštą sūrymą užpilame į stiklainius ir sandariai uždarome dangčiais.
Apverčiame stiklainius dangčiais žemyn ir paliekame ataušti po rankšluosčiu.
Raugintus pomidorus galima laikyti kambario temperatūroje.
Pomidorai gaunasi minkšti ir sultingi.
