Rauginti kopūstai – ne tik tradicinis kulinarinis produktas, bet ir vertingas maistinių medžiagų šaltinis.
Procesas paremtas pieno rūgšties fermentacija: kopūstuose esantys cukrūs virsta pieno rūgštimi. Pieno rūgštis suteikia būdingą rūgštelį skonį ir padeda išlaikyti traškią tekstūrą.
Svarbu paminėti, kad šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir veikia kaip natūralus konservantas, leidžiantis ilgiau išsaugoti kopūstuose esančius vitaminus ir mikroelementus.
Raugintos kopūstų ruošimo būdų yra daug. Be klasikinio varianto, į kopūstus dedama morkų, spanguolių, obuolių, kmynų sėklų, burokėlių ir kitų ingredientų. Tai leidžia sukurti savitus skonių derinius ir patenkinti įvairius kulinarinius pageidavimus.
Ingredientai 3 l stiklainui:
- kopūstas — ½ galvos;
- morka — ½ vnt.;
- druska — 3 v.š.;
- vanduo — 1,5 l.
Gaminimas:
Nuimame suvytusius išorinius lapus, kopūsto galvą smulkiai pjaustome peiliu arba naudojame specialią tarką. Stambia tarka sutarkuojame morką.
Rankomis sumaišome kopūstus su morka. Išmaišome druską su vandeniu, supilame ant kopūstų ir paliekame pastovėti 3 valandas.
Sudedame kopūstus į stiklainį ir uždengiame dangčiu. Norint paskatinti fermentaciją, galima pridėti obuolių sulčių.
Laikant prie +2…+8 °C, kopūstus stiklainyje paliekame 10–14 dienų. Norint greitesnės fermentacijos, palikite prie maždaug +18 °C 2–3 dienoms.
Kiekvieną dieną kaskart per durkime kopūstus stiklainyje mediniu pagaliuku, kad išleistume susikaupusias dujas.
Gaunami skanūs, aromatingi rauginti kopūstai, kurie gali išsilaikyti iki kitos žiemos.
