Baursakai su kefyru – tai kepti tešlos gabalėliai, populiarūs Centrinės Azijos tautų virtuvėje. Kefyras daro baursakus minkštus ir šiek tiek rūgštokais.
Kepant tešlos gabalėliai tampa traškūs išorėje ir purūs viduje. Tai universalus patiekalas, kurį valgo tiek su saldžiais priedais, tiek su sriubomis arba mėsa.
Baursakų istorija siekia klajoklių laikus ir turi kilmę turkiškų tautų virtuvėje. Anksčiau tai buvo paprasti kepti tešlos gabalėliai, gaminti lauke. Laikui bėgant receptas keitėsi: į tešlą imta dėti kefyrą, kas suteikė kepiniams purumo ir švelnaus rūgštumo.
Kazachų, kirgizų ir totorių virtuvėse baursakai turi simbolinę reikšmę. Juos dažnai ruošia per šventes ir šeimyninius susibūrimus.
Ingredientai:
- Sviestas — 50 g;
- Cukrus — 60 g;
- Kefyras — 300 g;
- Soda — ½ a.š.;
- Druska — ½ a.š.;
- Miltai — 500 g.
Gaminimas:
Į puodą su kefyru beriame sodą ir pašildome ant vidutinės ugnies, neįpylant iki virimo. Nukeliame nuo ugnies, suberiame cukrų, druską ir miltus, įpilame ištirpintą sviestą.
Išminkome minkštą, elastingą ir nelipnią tešlą. Paliekame ją po maistine plėvele šiltoje vietoje 30 minučių.
Keptuvėje įkaitiname 200 ml augalinio aliejaus. Iškočiojame tešlą iki 4–5 mm storio; ploninti nereikia.
Supjaustome tešlą mažais kvadratėliais arba rombais.
Dedame baursakus į įkaitintą augalinį aliejų ir kepame kiekvieną pusę maksimaliai po 5–10 sekundžių.
Išdėstome baursakus vienu sluoksniu ant lėkštės. Tai svarbu, kad jie išliktų pūstūs.
Saldius baursakus patiekite su medumi, kondensuotu pienu arba pabarstytus cukrumi. Tai greitas ir paprastas desertas vaikams ir suaugusiems.
