Lvovo sūrinį mėgstu už švelnią, kremišką tekstūrą ir lengvą citrinos aromatą. Su razinomis ir džiovintomis spanguolėmis jis dar įdomesnis, o minkšta kakavinė glazūra puikiai papildo varškės skonį. Svarbiausia – gerai susmulkinti varškę ir neskubėti kepant bei vėsinant.
Ingredientai
Sūrinio pyragui:
- Varškė 9 % — 750 g
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Sviestas — 105 g
- Cukrus — 150 g
- Grietinė — 40 g
- Kukurūzų krakmolas — 25 g
- Razinos ir džiovintos spanguolės — 100–150 g
- Citrinos žievelė — 1–1,5 a.š.
- Vanilinis cukrus — 10 g
- Druska — žiupsnelis
Glazūrai:
- Grietinė 20 % — 70 g
- Kakava — 20 g
- Cukrus — 20–30 g
- Sviestas — 30 g
- Druska — žiupsnelis
Gaminimas
Varškę sutrinkite blenderiu iki vientisos, kremiškos masės. Įdėkite grietinę, ištirpintą atvėsintą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir citrinos žievelę. Išmaišykite, tada įmuškite kiaušinius ir įberkite krakmolą. Trumpai dar kartą sutrinkite iki vienalytės konsistencijos, nesutelkdami per daug oro į masę.
Razinas nuplaukite ir gerai nusausinkite. Kartu su džiovintomis spanguolėmis šiek tiek apvoliokite nedideliame krakmolo kiekyje ir įmaišykite į varškės masę.
Išklokite kepimo formą maždaug 24 × 10 cm kepimo popieriumi. Sudėkite masę, palikdami viršuje 1–2 cm laisvos vietos. Keletą kartų švelniai pakratykite formą. Kepkite 160 °C apie 60–80 minučių. Kraštai turi sustingti, o vidurys gali šiek tiek drebėti. Palikite pyragą išjungtoje orkaitėje su praverta durele 15–20 minučių, po to visiškai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2–3 valandoms, geriau – per naktį.
Glazūrai sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps. Nekaitinkite iki virimo. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviestą ir druską, išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Lengvai šiltu glazūros sluoksniu užpilkite atvėsusį pyragą ir dar bent 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Patartina pyragą ruošti iš vakaro: per naktį šaldytuve jis sutvirtėja, geriau pjaustosi ir labiau atsiskleidžia kremiškas skonis. Jei varškė per drėgna, iš anksto nusausinkite perteklinę pasą.
