Kas sakė, kad moliūgas tinka tik košėms ar apkepams? Bulgarijoje iš jo gaminamas aromatingas tikvennik — saldus kepinys su plonais tešlos sluoksniais, sultingu įdaru ir prieskoningo cinamono aromatu. Kepant moliūgas suminkštėja, cukrus karamelizuojasi, o graikiniai riešutai suteikia malonų traškumą.
Dalinuosi bulgariško tikvennik receptu.
Ką reikės tešlai:
- miltai – 600 g;
- 9% actas – 1 a.š.;
- vanduo – 330 ml;
- druska – 10 g;
- augalinis aliejus – 80 ml.
Ką reikia įdarui:
- moliūgas – 600 g;
- kukurūzų krakmolas – 25 g;
- obuoliai – 250 g;
- sviestas – 35 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- graikiniai riešutai – 3 v.š.;
- cukrus – 120 g.
Kaip ruošiu tikvenniką:
Vandens pašildome iki 35–40 laipsnių, įberiame druskos, įpilame actą ir augalinį aliejų. Dalimis įmaišome miltus į vandenį ir minkome tešlą. Iš pradžių maišome mentele, o kai tešla visiškai įgers miltus, tęsiame minkymą rankomis ant stalo. Būtinai pabarstykite stalą miltais. Minkome tešlą iki elastingumo ir minimalaus lipnumo.
Padalijame tešlą į 4 dalis po 240 gramų. Tešlą patepame augaliniu aliejumi ir dedame į gilią indą, uždengiame dangčiu. Paliekame tešlą pailsėti bent 20 minučių, bet geriau — valandą.
Įdarui nulupintą moliūgą sutarkuojame stambia tarka. Galima įdėti citrinos žievelės. Panašiai sutarkuojame obuolius ir išspaudžiame perteklinį sultis. Atskirai sumaišome krakmolą su cukrumi.
Kepimo puode sumaišome sviestą ir augalinį aliejų, ištirpiname. Stalą patepame augaliniu aliejumi, dedame truputį riebalų mišinio. Ant stalo dedame tešlos rutulį ir rankomis ištempiame ploną didelį lakštą.
Prieš dedant įdarą ant tešlos pabarstome smulkintus riešutus, cukrų ir krakmolą. Plonu sluoksniu paskleidžiame įdarą ant tešlos.
Susukame tešlą į ilgą vyniotinį. Kepimo formą patepame riebalų mišiniu. Vyniotinį guldom į formą spiralėmis. Paliekame nedidelius tarpus tarp spiralių. Panašiai paruošiame likusias 3 spiralės.
Aptepame spiralėms viršų riebalų mišiniu. Kepame tikvenniką 180 laipsnių temperatūroje 1 val.
Išeina aromatingas tikvennikas su auksine plutele ir plonais tešlos sluoksniais.
Gero apetito!
