Adžika – tai plati skonio ir aromatų gama, kilusi iš Kaukazo. Ši tiršta, aštri pasta iš saldžios paprikos, česnako, druskos ir įvairių prieskonių pažįstama daugeliui.
Įdomu, kad žodis „adžika“ iš abchazų kalbos verčiamas kaip „druska“. Iš pradžių tai buvo druskos ir aitriosios paprikos mišinys, kuriuo ganytojai gardino duoną ir sūrį. Paprika šiuo atveju veikė kaip konservantas, leidžiantis druskai ilgiau išsilaikyti.
Su laiku adžikos receptas labai kito ir praturtėjo naujais ingredientais. Pradėjus maišyti su česnaku, žolelėmis ir prieskoniais, atsirado sudėtingesnio skonio padažas, paplitęs toli už Kaukazo ribų.
Adžikos istorija siekia ne vieną amžių. Iš pradžių tai buvo paprastas būdas pagerinti ir išsaugoti maisto skonį ten, kur saugojimo galimybės buvo ribotos.
Manoma, kad adžika turi šildančių savybių, o tai buvo svarbu kalnų klimate. Ji buvo neatsiejama daugelio tautų raciono dalis.
Ingredientai
- Pomidorai — 1.2 kg;
- Saldžioji paprika — 1 kg;
- Aštrioji paprika — 30 g;
- Česnakas — 40 g;
- Svogūnai — 200 g;
- Kalendra — 30 g;
- Petražolės — 30 g;
- Bazilikai — 10 g;
- Maltos saldžiosios paprikos milteliai — 10 g;
- Džiovinta mėta — 3 g;
- Pomidorų pasta — 100 g;
- Cukrus — 70 g;
- Druska — 20 g;
- Augalinis aliejus — 140 g;
- 9% actas — 60 g.
Gaminimas
Paruošimo eiga
Per mėsmalę praleidžiame česnaką ir aštriąją papriką. Saldžiąją papriką išvalome nuo vidurių ir taip pat perkemšame per mėsmalę kartu su česnaku ir aštria paprika.
Pomidorus ir svogūnus sumalame mėsmalėje ir sudedame prie saldžiosios paprikos.
Smulkiai supjaustome kalendrą ir petražoles bei pridedame prie daržvių mišinio puode.
Ten pat suberiame džiovintą mėtą, pomidorų pastą, cukrų, druską, maltą papriką, bazilikus ir aliejų. Kaitiname iki užvirimo, o tada ant silpnos ugnies troškiname 1 val. 30 min.
Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, įpilame actą ir gerai išmaišome.
Paruoštą adžiką paskirstome po steriliais stiklainiais ir užsukame dangčiais.
Apverčiame stiklainius aukštyn kojomis ir paliekame atvėsti po rankšluosčiu. Taip gaunama skani, aromatinga adžika žiemai.
