Naminį sūrį iš parduotuvinio pieno galima pagaminti be kiaušinių, acto ir citrinos rūgšties. Aš naudoju tam tik du pagrindinius produktus — pieną ir kefyrą. Kaitinant kefyras padeda pieno baltymams susikonsoliduoti, o atskyrus išrūgas gaunamas švelnus sūris, tinkamas sumuštiniams, pusryčiams ir kepimui keptuvėje.
Ingredientai
-
Pienas — 2,8 l
-
Kefyras — 900 ml
-
Druska — 2 arbatiniai šaukšteliai be kaupo, sūriui pasūdyti
Paruošimas
Perpilkite pieną į didelį puodą ir statykite ant viryklės. Nuolat maišydami įkaitinkite iki maždaug 92 °C. Jei kefyras šaltas, tokia temperatūra padės gerai susiformuoti krešuliui. Patogiausia temperatūrą kontroliuoti virtuviniu termometru.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaipsniui pilkite kefyrą palei puodo kraštą. Šaukštu su skylute (skimmeriu) atsargiai perstumkite masę nuo sienelių į centrą, nenustelbdami jos per stipriai. Palaipsniui pradės formuotis balti gumulėliai, o išrūgos taps pastebimai skaidresnės. Jei krešulys dar nesusidaro, palaikykite mišinį ant silpnos ugnies dar šiek tiek. Kai baltymas atsiskirs, išjunkite viryklę ir palikite masę 2–3 minutes.
Paruoškite sūrio formą, kiaurasamtį su mažomis skylutėmis arba sietą. Švelniai perkelkite sūrio krešulį ten su šaukštu su skylute, leisdami išrūgoms nutekėti. Netrinkite masės per stipriai: taip sūris išlaikys švelnią tekstūrą.
Po maždaug 5 minučių atsargiai apverskite sūrį, kad jis įgautų lygų pavidalą. Pabarstykite vieną pusę vienu arbatiniu šaukšteliu druskos be kaupo, tolygiai paskirstykite ir palikite maždaug 5 minutes. Tada apverskite galvutę ir taip pat pasūdykite kitą pusę.
Palikite sūrį formoje atvėsti ir stabilizuotis 1–2 valandas. Po to jį galima išimti ir patiekti. Iš nurodyto kiekio gaunama maždaug 645 g sūrio, nors išeiga priklauso nuo pieno sudėties ir išrūgų nutekėjimo laipsnio.
Skanaus!
