Pachlava – tai kultūrinė tradicija su giliais šaknimis. Tai sluoksniuotas pyragas su riešutais, įmerkiamas į saldų sirupą.
Pachlavos skonis žymiai sudėtingesnis nei vien saldus. Jame susipina medaus, riešutų ir ploniausio tešlos aromatai, sukurdami nepamirštamą šventės ir jaukumo pojūtį. Pachlava dažnai laikoma rytietiško svetingumo simboliu.
Daugelis mano, kad pachlava kilusi iš Artimųjų Rytų, tačiau ji taip pat labai populiari Turkijoje, Irane, Azerbaidžane, Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje. Kiekviena šalis turi savo ruošimo paslaptis ir skonio niuansus. Seniausi duomenys apie pachlavą siejami su Osmanų imperijos laikais, kai šis desertas buvo laikomas beveik karališku patiekalu ir pateikiamas per didesnes šventes.
Tešlos ingredientai:
- kiaušinių tryniai — 3 vnt.;
- druska — 1/4 arbatinio šaukštelio;
- cukrus — 120 g;
- sviestas — 150 g;
- grietinė — 6 šaukštai;
- soda — 1/4 arbatinio šaukštelio;
- milti — 400 g.
Įdarui:
- kiaušinių baltymai — 3 vnt.;
- cukrus — 150 g;
- graikiniai riešutai — 235 g.
Sirupui:
- cukrus — 100 g;
- vanduo — 100 ml;
- medus — 2 šaukštai.
Gaminimas:
Sumaišykite trynius su druska, cukrumi ir grietine. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į kiaušinių mišinį.
Įberkite miltus ir sodą, išminkykite tirštą, lipnią tešlą. Palikite tešlą po maistine plėvele šaldytuve 30 minučių.
Atskirai išplakite baltymus iki tvirtų baltų putų. Sutrinkite riešutus kombaine iki trupinių, sudėkite juos prie baltymų ir atsargiai permaišykite.
Minkštesnę tešlą švelniai iškočiokite ir padalinkite į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną lakštą.
Patepkite kepimo formą ištirpintu sviestu. Pirmą lakštą dėkite į formą ir patepkite sviestu.
Ant pirmo lakšto uždėkite antrą lakštą, ant jo dėkite dalį įdaro.
Keiskite įdarą ir tešlos lakštus sluoksniais. Viršų patepkite trynio ir pieno mišiniu, supjaustykite pachlavą nedidelėmis juostelėmis. Papuoškite graikiniais riešutais.
Kepti pachlavą 180 °C temperatūroje 40 minučių. Sirupui puode sumaišykite cukrų, medų ir vandenį. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 3–4 minutes.
Po kepimo tolygiai užpilkite pachlavos paviršių karštu sirupu.
Tada dar kartą kepkite 200 °C temperatūroje 10 minučių.
Gaunasi skani, saldi naminė pachlava. Tai puikus desertas prie arbatos, galintis pakeisti įprastus tortus ir pyragus.
