Cidoniją mėgstu nuo vaikystės: sezonu ji visada pasitaikydavo namuose — mama virdavo kompotus, ruošdavo uogienes ir džemus. Graikijoje šį vaisių taip pat labai vertina: jį kepa, deda į mėsos patiekalus, o senovėje net vadino „auksiniu obuoliu“. Pyragui cidonija ypač tinka: pakepinta ji suminkštėja, bet išlaiko išraiškingą aromatą ir šiek tiek rūgštelės.
- Ingredientai
- Gaminimas
Ingredientai
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Cukrus — 100 g tešlai ir 150 g įdarui;
- Sviestas arba margarinas — 150 g;
- Grietinė arba jogurtas — 100 g;
- Soda — ½ arbat. š. arba kepimo milteliai — 1 arbat. š.;
- Žiupsnelis druskos;
- Vanilinis cukrus — 1 pakelis arba vanilinas;
- Miltai — 350 g;
- Cidonijos arba obuoliai — 1 kg;
- Pusės citrinos sultys;
- Vanduo — 4 šaukštai (60 ml);
- Cinamono — ½ arbat. š., pagal pageidavimą;
- Migdolų plokštelės arba šiek tiek cukraus pabarstymui;
- Cukraus pudra — pagal pageidavimą.
Gaminimas
Pirmiausia maišau tešlą. Kiaušinį sumaišau su 100 g cukraus, įdedu grietinę ir sodą. Įmaišau ištirpintą ir atvėsintą sviestą, druską ir vanilę. Miltus berti pamažu: jų kiekis gali šiek tiek skirtis, todėl nededu visko iš karto. Tešla turi likti minkšta, patogi formuoti ir nelipti prie rankų. Padaliju ją į dvi dalis — maždaug dvi trečdalius ir vieną trečdalį, uždengiu ir dedu į šaldytuvą.
Cidonijas nulupu, išimu sėklas ir supjaustau nedideliais gabalėliais. Sudedu į puodą, pridedu 150 g cukraus, citrinos sultis ir vandenį. Troškinu po dangčiu ant mažos ugnies apie 15–16 minučių, kol suminkštės. Laikas priklauso nuo pačių cidonijų. Pagal pageidavimą pridedu cinamono ir išmaišau. Įdarą būtinai visiškai atvėsinu.
Didesnę tešlos dalį iškočioju į ~26 cm skersmens apskritimą ir išklijuju 24 cm skersmens formą, pakeliu kraštelius. Papurkštau dugną šakute ir paskirstau atvėsusią cidoniją. Likusią tešlos dalį iškočioju į ~24 cm apskritimą, uždengiu įdarą ir gerai sujungiu kraštus. Centre padarau nedidelį pratekėjimo angą, kad išeitų garai. Viršų patepu vandeniu ir pabarstau migdolų plokštelėmis arba cukrumi.
Kepu 180 °C temperatūroje apie 45 minutes, kol pyragas paruduoja. Išimu ant grotelių ir leidžiu atvėsti. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.
Neskubėkite rinkti pyrago, kol cidonija dar šilta: visiškai atvėsusi įdaras neišmirkys pagrindo. Jei neturite cidonijų, drąsiai naudokite obuolius — gausite kitokio aromato, bet taip pat puikų naminį pyragą.
