Obuolinis „Napoleonas“ — puiki alternatyva klasikinio torto, kai norisi vaisinės gaivos. Traškūs sluoksniuoti biskvitai, švelnus zavaralinis kremas ir kvapnūs obuoliai paverčia įprastą pyragą tikru naminiu gardėsiu.
Dalinuosi savo obuolinio „Napoleono“ receptu.
Ko reikės tešlai:
- gero sviesto – 220 g;
- miltų – 400 g;
- grietinės – 150 g;
- druskos – žiupsnelis;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- konjako – 1 v.š.;
- kiaušinio trynys – 1 vnt.
Ko reikia kremui:
- pieno – 200 ml;
- kondensuoto pieno – 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- sviesto – 220 g;
- cukraus – 60 g;
- vanilinio cukraus – 10 g;
- miltinių kukurūzų krakmolo – 20 g;
- obuolių sirupo.
Ko prireiks įdarui:
- obuolių – 300 g;
- konjako – 1 v.š.;
- cukraus – 125 g.
Kaip gaminu obuolinį „Napoleoną“:
Į miltus įmerkite šaltą sviestą ir sutarkuokite stambiu tarka. Sutrinkite sviestą su miltais, į brėžinį viduryje dėkite kiaušinį ir trynį. Prie kiaušinio įpilkite konjaką, įdėkite grietinę ir druską, išmaišykite. Rankomis pradėkite minkyti trupinišką tešlą. Surinkite gumulėlius į vieną kamuolį, suformuokite didesnį ritinį. Padalinkite ritinį į 8 vienodas dalis, suformuokite diskus, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
Kremui sumaišykite cukrų su krakmolu, įmuškite kiaušinį. Supilkite į mišinį 50 ml pieno ir išmaišykite. Likusį pieną pašildykite ant vidutinės ugnies, bet neužvirkite. Plona srovele supilkite šiltą pieną į kiaušinių masę ir išmaišykite.
Tuomet ant vidutinės ugnies virkite masę, maišydami, kol sutirštės. Į zavaralinę pagrindą įmaišykite vanilinį cukrų, išmaišykite ir perkelkite į atskirą indą. Uždengite paviršių maistine plėvele taip, kad ji liestųsi prie viršaus, ir atvėsinkite šaldytuve.
Įdarui nulupkite obuolius ir smulkiai supjaustykite, keptuvėje sumaišykite su cukrumi ir konjaku. Palaukite, kol obuoliai paleis sultis, tada ant vidutinės ugnies šiek tiek išgarinkite sultis. Toliau patroškinkite obuolius apie 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Per sietelį perkoškite iš obuolių susidariusį sirupą.
Kol pagrindas ir įdaras ataušta, iškočiokite plonus biskvitus ir kelis kartus juos perkalkite šakute. Kepkite biskvitus 200 °C temperatūroje 10 minučių. Nelygumus apkirpkite peiliu.
Plakite sviestą iki išsibalimo, palaipsniui įmaišykite kondensuotą pieną ir obuolių sirupą. Po truputį įdedant zavaralinės masės porcijas, išsukite tolygų kremą.
Kremą padalinkite į dvi dalis, vieną iš jų sumaišykite su obuolių įdaru. 4 biskvitus tepkite obuolių kremu, kitus 4 – įprastu kremu. Dėliokite tortą, kaitaliodami sluoksnius: ant obuolių kremo dėkite sluoksnį su klasikinio kremo, ir taip surenkite visą tortą. Ištepkite torto šonus ir viršų kremu.
Susmulkinkite nukirtimus nuo biskvitų ir apibarstykite jais visą tortą.
Palikite tortą stabilizuotis šaldytuve apie 2–3 valandas, tada patiekite.
Gero apetito!
