Vokiškas riešutų tortas su kavos kremu tinka, kai norisi ryškaus skonio deserto, o ne vien paprasto saldaus biskvito. Viduje – minkšti biskvitai su graikiniais riešutais, tarp jų – švelnus plikytas kremas su kavos aromatu, o viršuje – traški riešutų karamelė.
Tortas būna intensyvesnio skonio ir ypač skanus po kelių valandų šaldytuve.
Ingredientai
Biskvitui:
- Kiaušinių baltymai — 5 vnt.
- Kiaušinių tryniai — 5 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Miltai — 150 g
- Skrudinti graikiniai riešutai — 100 g
- Augalinis aliejus — 30 ml
- Kepimo milteliai — 1,5 arbatinio šaukštelio
- Druska — žiupsnelis
Kavos kremui:
- Pienas — 400 ml
- Sviestas — 250 g
- Tirpi kava — 1 valgomasis šaukštas
- Kiaušinių tryniai — 4 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Kukurūzų krakmolas — 20 g
- Miltai — 20 g
Pabarstymui:
- Lazdyno riešutai — 130 g
- Cukrus — 60 g
- Sviestas — 10 g
Paruošimas
Įkaitinkite pieną ir ištirpinkite jame kavą. Sumaišykite cukrų, miltus ir krakmolą su puse pieno, įdėkite trynius, tuomet pamažu supilkite likusį pieną. Virdami ant vidutinės ugnies nuolat maišykite, kol masė sutirštės. Uždenkite plėvele tiesiai ant paviršiaus ir visiškai atvėsinkite.
Smuškite graikinius riešutus. Baltymus su druska išplakite iki putų, po truputį suberkite cukrų ir plakite iki tvirtų viršūnių. Po vieną įmaišykite trynius, tada įpilkite augalinį aliejų. Persijotą miltų ir kepimo miltelių mišinį įmaišykite keliais etapais, judąi mentele iš apačios į viršų. Pabaigoje įmaišykite riešutus.
Perkelkite tešlą į 24–25 cm skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minučių. Atvėsinkite, nupjaukite netolygų viršų ir perpjaukite biskvitą į tris sluoksnius.
Minkštą sviestą išplakite iki purus. Pamažu dėkite atvėsintą plikyto kremo pagrindą, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Sluoksniuokite korėjus kremu, palikdami šiek tiek dekoravimui. Aptepkite kremu torto šonus ir padėkite į šaldytuvą 2–4 valandoms.
Pabarstymui susmulkinkite lazdynus. Ištirpinkite keptuvėje sviestą, įdėkite cukrų ir riešutus. Kaitinkite, kol susidarys karamelė, tuomet atvėsinkite ant kepimo popieriaus. Užbarstykite trupinius ant torto ir papuoškite likusiu kremu.
Plikyto kremo pagrindas ir minkštas sviestas turėtų būti maždaug tos pačios kambario temperatūros — taip kremas bus vientisas ir nesluoksniuos. Karamelizuotus lazdynus dėti tik po atvėsinimo; norint sodresnio skonio, paruoštą tortą palikite šaldytuve per naktį.
