Kopūstų pyragėliai iš užvirtos tešlos gaunasi tokie minkšti ir švelnūs, kad išlieka skanūs net atvėsę. Skirtingai nuo įprastos mielinės tešlos, užvirta tešla lengvai kočiojasi, gerai laiko įdarą ir leidžia paruošti patrauklius naminius pyragėlius su ruda plutele.
Pasidalinsiu savo užvirtos tešlos pyragėlių receptu.
Ką reikės tešlai:
- miltai — 810 g (60 g užvirtai bazei, likusieji 750 g — tešlai);
- vanduo — 250 ml;
- verdantis vanduo — 200 ml;
- augalinis aliejus — 45 g;
- tryniai — 3 vnt.;
- druska — 15 g;
- sausi mielės — 11 g;
- cukrus — 20 g.
Ką reikės įdarui:
- augalinis aliejus — 45 g;
- baltymai — 3 vnt.;
- svogūnas — 150 g;
- morka — 120 g;
- baltagūžis kopūstas — 700 g;
- smulkinti pomidorai — 35 g;
- druska ir pipirai — pagal skonį.
Kepamui:
- kiaušinis — 1 vnt.;
- pienas — 1–2 a.š.
Kaip gaminu pyragėlius su kopūstais
Smulkiai pjaustau svogūną, morką tarkuoju stambia trintuve. Įkaitintoje keptuvėje įkaitinu augalinį aliejų, dedu daržoves ir pakepinu iki suminkštėjimo. Pridedu smulkintus pomidorus ir pjaustytą kopūstą. Troškinu iki minkštumo, kartais pamaišydamas.
Pabaigoje įdedu kiaušinių baltymus ir maišau įdarą ant ugnies, kol baltymai visiškai sutvirtėja. Pagardinu druska ir pipirais. Paruoštą įdarą palieku atvėsti.
Tešlai sumaišau 60 g miltų su augaliniu aliejumi, įpildu verdantį vandenį ir kruopščiai išmaišau iki vientisos masės. Palieku užvirtą bazę atvėsti iki šilto.
Į atvėsusią užvirtą bazę dedu druską, cukrų ir sausas mieles, tada supilu trynius ir 250 ml šilto vandens. Gerai išmaišau iki vientisumo. Palaipsniui suberiu likusius 750 g miltų ir išminkau minkštą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Uždengiu indą dangčiu ir palieku šiltoje vietoje maždaug pusantros valandos, kad pakiltų.
Kai tešla pakyla, ją perpaku ir padalinu į nedidelius kukulius. Palieku kukulius po rankšluosčiu 5–7 minutes.
Kiekvieną gabaliuką iškočioju į ploną paplotėlį, į vidurį dedu dalį atvėsusio įdaro ir kruopščiai suveržiu kraštus, suteikdamas trikampio formą. Paruoštus pyragėlius uždengiu rankšluosčiu ir palieku 10 minučių, kad tešla šiek tiek pakiltų.
Pyragėlius patepu plaktu kiaušiniu su pienu ir kepu iš anksto įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje apie 15–20 minučių, kol apskrunda gražiai auksine plutele.
Gaunami minkšti, kvapnūs kopūstų pyragėliai, kurie tinkamai laikomi ilgiau išlieka švelnūs.
Nedėkite karšto įdaro ant tešlos. Leiskite jam visiškai atvėsti — taip pyragėlius bus lengviau formuoti, o tešla išlaikys tinkamą struktūrą. Laikykite paruoštus gaminius sandariame inde, kad jie ilgiau išliktų minkšti.
Gero apetito!
