Fermentuoto pieno gėrimai jau seniai laikomi vienu geriausių lengvo vakarinio užkandžio variantų. Jie suteikia baltymų, padeda virškinti ir nesukelia sunkumo jausmo prieš miegą. Tačiau diskusijos, kas sveikiau – kefyras ar fermentuotas keptas pienas, – vis dar tęsiasi. Kaip praneša žurnalistai, šiuolaikiniai tyrimai vis labiau pirmenybę teikia fermentuotam keptam pienui, ypač kalbant apie vartojimą vakare.
Kodėl kefyras ilgą laiką buvo laikomas idealiu gėrimu vakare?
Kefyras jau seniai laikomas pagrindiniu fermentuoto pieno produktu sveikai mitybai. Jis vertinamas dėl didelės naudingų bakterijų koncentracijos, kurios palaiko sveiką žarnyno florą ir stiprina imunitetą.
Gėrimas padeda virškinti ir puikiai tinka vartoti dieną. Tačiau kefyras turi savybių, dėl kurių jis yra mažiau naudingas prieš miegą.
Kas nutinka organizme išgėrus kefyro vakare?
Kefyrui gaminti naudojama dešimtys bakterijų ir mielių rūšių. Net ir išgėrus gėrimą, fermentacija tęsiasi. Tai gali sukelti:
- pilvo pūtimas;
- padidėjęs dujų susidarymas;
- diskomforto jausmas;
- paviršutiniškas ir neramus miegas.
Be to, mielės fermentacijos metu išskiria mikrodozes etanolio ir anglies dioksido. Daugumai žmonių tai nekenkia, tačiau jautriems asmenims gali suprastėti miego kokybė.
Kuo skiriasi ryazhenka ir kefyras?
Riaženka ruošiama visiškai kitaip. Pirma, pienas ilgai verdamas aukštoje temperatūroje, todėl gėrimas įgauna subtilų karamelės skonį ir kreminę tekstūrą.
Šio kaitinimo proceso metu susidaro specialūs junginiai, vadinami melanoidinais. Jie turi antioksidacinių savybių ir padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais.
Melanoidinų nauda
Šios medžiagos:
- palaikyti kūno ląsteles;
- padėti sulėtinti senėjimo procesą;
- apsaugoti audinius nuo oksidacinio streso;
- pagerinti bendrą kūno būklę.
Kalbant apie antioksidacinį aktyvumą, melanoidinai dažnai lyginami su vitaminu C.
Kodėl riazhenka laikoma švelnesniu gėrimu?
Pagrindinis skirtumas tarp riazhenkos ir kitų keptų pieno produktų yra mielių nebuvimas. Jame yra termofilinių streptokokų ir Lactobacillus bulgaricus, kurie užtikrina švelnų sutraukimą be aktyvios fermentacijos.
Dėl to, riaženka:
- nesukelia stipraus dujų susidarymo;
- turi subtilesnį rūgštingumą;
- lengviau skrandžiui;
- Tinka žmonėms, turintiems jautrų virškinimą.
Tai gali būti ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo rėmens ar refliukso.
Kaip fermentuotas keptas pienas padeda organizmui naktį
Dar vienas gėrimo privalumas yra jame esantis kazeinas. Šis baltymas virškinamas lėtai, palaipsniui prisotinant organizmą aminorūgštimis per naktį.
Be to, ryazhenka sudėtyje yra:
- kalcis lengvai virškinamoje formoje;
- baltymai raumenų atsistatymui;
- triptofanas – aminorūgštis, susijusi su melatonino ir serotonino gamyba.
Štai kodėl gėrimas padeda atsipalaiduoti kūnui ir skatina ramesnį miegą.
Kaip tinkamai gerti fermentuotą keptą pieną prieš miegą
Norėdami gauti maksimalią naudą, tiesiog laikykitės kelių paprastų taisyklių:
- išgerkite 150–200 ml gėrimo;
- gerti 1–1,5 valandos prieš miegą;
- rinkitės fermentuotą keptą pieną be cukraus ir priedų;
- Nederinkite gėrimo su sunkiu maistu naktį.
Šis vakarinis užkandis padės išvengti alkio jausmo neperkraunant virškinimo sistemos.
Kas sveikiau: raugintas keptas pienas ar kefyras?
Abu gėrimai yra sveiki, tačiau jų poveikis organizmui skiriasi. Kefyras puikiai tinka vartoti dieną ir žarnyno mikroflorai palaikyti. Vis dėlto daugelis ekspertų rekomenduoja raugintą keptą pieną prieš miegą dėl švelnaus poveikio skrandžiui ir gebėjimo skatinti ramesnį miegą.
Jei vakare išgėrę kefyro jaučiate sunkumą ar diskomfortą, pabandykite jį pakeisti raugintu keptu pienu ir įvertinkite savo savijautos bei miego kokybės skirtumą.
Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.
