🍽️ Porcijos: 4
⏰ Paruošimo laikas: 3 val.
🍴 Sudėtingumas: Vidutinis
🧂 Ingredientai
Avienai:
- 800 g avienos (geriausiai kaklo ar peties dalis)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 4 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina, jei nemėgstate aštraus)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 500 ml jautienos ar vištienos sultinio (geriausiai naminio)
- 2 lauro lapai
- 1 lazdelių cinamono
Vaisiams ir riešutams:
- 150 g džiovintų slyvų
- 100 g džiovintų abrikosų
- 50 g razinų
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas rožių vandens (nebūtina, bet labai tradiciška)
- 50 g nuluptų migdolų (galite naudoti paskrudintus)
Papuošimui:
- Kapoti švieži kalendros arba petražolių lapeliai
- Skrudinti sezamų sėklos (nebūtina)
🍳 Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą:
- Supjaustykite avieną nedideliais gabalėliais (~5 cm). Įtrinkite prieskonių mišiniu (imbieras, ciberžolė, cinamonas, pipirai, druska). Palikite 30 minučių pasimarinuoti kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite tajino indą (arba gilią keptuvę su dangčiu) su alyvuogių aliejumi. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol lengvai apskrus.
2. Trokškinimas:
- Į tą patį indą sudėkite svogūną, česnaką, cinamono lazdelę ir lauro lapus. Pakepinkite 5–7 minutes, kol svogūnai taps minkšti.
- Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 1,5–2 val. ant mažos ugnies. Kartkartėmis pamaišykite.
3. Džiovinti vaisiai:
- Maždaug likus 30 min iki gaminimo pabaigos, į mažą puodą įpilkite šiek tiek avienos sultinio iš tajino (apie 100 ml).
- Sudėkite slyvas, abrikosus ir razinas, užvirkite. Virkite 10 min ant mažos ugnies. Įpilkite medaus ir rožių vandens, dar pavirkite kelias minutes.
- Perkelkite vaisių mišinį į tajiną ir troškinkite dar 15–20 min.
4. Migdolų paruošimas:
- Jei migdolai žali, užpilkite verdančiu vandeniu 5 min., nulupkite odelę. Po to paskrudinkite juos sausoje keptuvėje iki aukso spalvos.
🥣 Patiekimas
Patiekite tajiną su kuskusu, bulvių piure arba šviežia plikyta duonele. Pabarstykite skrudintais migdolais, kalendromis ir sezamų sėklomis.
🌍 Įdomus faktas
Tajinas — tai ne tik patiekalo pavadinimas, bet ir tradicinis molinis indas su kūginiu dangčiu, kuris leidžia susidariusiam garui grįžti atgal į patiekalą. Tai ypatingas troškinimo būdas, leidžiantis mėsytei tapti neįtikėtinai švelniai ir sultingai. Šis patiekalas populiarus visame Magribo regione (Marokas, Alžyras, Tunisas) ir neretai gaminamas ypatingoms progoms.
