Perlinė kruopa su mėsa — patiekalas, kuris daugelį amžių maitino žmones ir šildė sielas.
Pagrindinė košės sudedamoji dalis – miežinė kruopa, jos poetinis pavadinimas kilęs iš panašumo į upės perlą. Jos maistinės savybės ir prieinamumas buvo žinomi dar senovės Egipte ir Graikijoje.
Rusijoje perlinė kruopa užėmė svarbią vietą vienuolių bendruomenių ir karių racione, tapdama jėgos ir ištvermės simboliu. Pasakojama, kad Petras I vertino perlinę košę ir skatino jos paplitimą Rusijos žemėse.
Derinyje su mėsa perlinė kruopa atskleidžia naujas skonio natas. Košė tampa ne tik garnyru, bet ir pilnaverčiu, soti patiekalu, idealiu tiems, kuriems reikia energijos ir sotumo.
Ingredientai:
- Perlinė kruopa — 200 g;
- Mėsa — 500 g;
- Svogūnas — 2 vnt.;
- Morka — 3 vnt.;
- Saldžioji paprika — 150 g;
- Sviestas — 30 g;
- Vanduo — 500 ml;
- Česnakas — 2 skiltelės;
- Petražolės — ryšelis;
- Druska — ½ a.š.;
- Cukrus — ½ a.š.;
- Džiovintas česnakas — 1 a.š.;
- Džiovintas svogūnas — 1 a.š.;
- Lauro lapas — 1 vnt.
Paruošimas:
Perlinę kruopą mirkykite bent 8 valandas. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, svogūną smulkiai. Morkas supjaustykite juostelėmis, saldžiąją papriką išvalykite nuo sėklų ir vidinių pertvarų.
Papriką susmulkinkite. Keptuvėje ant augalinio aliejaus apkepkite mėsą apie 7 minutes ant didelės ugnies, kol iš visų pusių susidarys auksinė plutelė.
Pridėkite prie mėsos svogūną ir kepkite 2–3 minutes. Sudėkite morkas, įdėkite gabaliuką sviesto ir kepkite dar 5–7 minutes.
Prie mėsos ir daržovių suberkite druską, cukrų, džiovintą česnaką ir džiovintą svogūną. Sudėkite saldžiąją papriką, įpilkite 100 ml vandens ir įdėkite lauro lapą.
Uždengę dangčiu, troškinkite mėsą ant vidutinės ugnies.
Perlinę kruopą nuplaukite ir pavirinkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes po užvirimo.
Dar kartą nuplaukite perlinę kruopą ir sudėkite ją prie mėsos ir daržovių. Supilkite dar 400 ml vandens (iš viso 500 ml), užvirinkite ir ant silpnos ugnies virkite 30 minučių uždengus dangčiu.
Nuolat maišykite košę. Susmulkinkite petražoles ir česnaką, ir įmaišykite juos į perlinę kruopą likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
Baigus gaminti, neatidarydami dangčio leiskite košei pastovėti 30 minučių.
Išeina švelni, soti perlinė košė su mėsa ir daržovėmis.
