Įdaryti pipirai yra visa skonio ir aromatų paletė, supakuota ryškioje sultingo saldaus pipiro luobelėje. Šį patiekalą mėgsta dėl lengvumo ir sotumo, todėl jis tinka tiek kasdieniniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Šio kulinarinio kūrinio istorija siekia tolimus laikus. Jau senovės Graikijoje ir Romoje gaminti panašūs patiekalai, rauginant daržoves su prieskoninėmis žolelėmis, ankštiniais ir grūdais. Laikui bėgant ši tradicija išplito po Viduržemio jūrą ir Balkanus, o vėliau pateko į slavų virtuvę.
Bulgarijoje net rengiami saldžiųjų pipirų festivaliai, kur daržovėmis įdaryti pipirai yra vienas pagrindinių patiekalų.
Šiuolaikiniai receptai leidžia eksperimentuoti su įdarais. Viduje galima dėti morkas, svogūnus, aštrų pipirą, pomidorus — taip kiekvieną kartą gaunamas naujas skonis.
Pomidoriniam užpilui:
- pomidorų sultys — 1 l;
- druska — 20 g;
- cukrus — 60 g;
- actas 9% — 40 ml.
Ingredientai į 1 l stiklainį:
- lauro lapas — 1/2 vnt.;
- kvapiojo pipiro uogos — 3 vnt.;
- salierų lapas — 1 vnt.
Daržovių įdarui:
- augalinis aliejus — 300 ml;
- svogūnai — 1 kg;
- saldžiosios paprikos — 200 g;
- aštrus čili pipiras — 30 g;
- morkos — 1,8 kg;
- pomidorų pasta — 120 g;
- česnakas — 30 g;
- druska — 30 g.
Įdarytų pipirų paruošimas:
Į vieną 1 l stiklainį paprastai telpa 5–7 nedideli pipirai, sveriantys 120–150 g.
Išvalome pipirus nuo vidurių, sudedame į puodą su šaltu vandeniu ir užverdame. Užvirus verdame pipirus 1 minutę. Svarbu virti pipirus vienu sluoksniu, po to dėlioti naują partiją.
Svogūną supjaustome ketvirčiais žiedais ir pakepiname augaliniame aliejuje iki suminkštėjimo. Smulkiai supjaustome 1–2 saldžiąsias paprikas ir aštrų čili pipirą.
Dedame paprikas prie svogūno ir kepame 3–5 minutes. Tada tarkuojame morkas stambiu tarka ir dedame prie svogūno bei paprikų.
Į daržovių įdarą suberiame druską, dedame pomidorų pastą ir išmaišome. Troškiname daržovių masę 10–15 minučių.
Už 1–2 minutes iki pabaigos įdarui įmaišome smulkintus česnako skilteles. Paliekame daržovių masę šiek tiek atvėsti.
Į stiklainius dedame lauro lapą, kvapiojo pipiro uogas ir po vieną salierų lapą. Kiekvieną pipirą įdarome daržovių mase ir dedame į stiklainius.
Pomidoriniam užpilui į puodą supilame pomidorų sultis, suberiame druską ir cukrų ir verdame iki užvirimo. Įpilame actą, išmaišome ir užpilame stiklainius su pipirais.
Dedame stiklainius į puodą, ant dugno padėję rankšluostį.
Uždengiame stiklainius dangčiais, į puodą pilame vandenį iki pečių. Užverdame vandenį, tada sterilizuojame stiklainius ant silpnos ugnies po dangčiu 40 minučių.
Po paruošimo sandariai užsukame dangčius ir leidžiame atvėsti šiltoje vietoje, po rankšluosčiu.
Gaunami sultingi, skanūs daržovėmis įdaryti pipirai.
