Adžika yra kulinarinė tradicija, kilusi iš Abchazijos ir Vakarų Sakartvelo.
Anksčiau, kai dar nebuvo šaldytuvų, adžiką gamindavo rankomis. Akmeniniame trintuve sutrinkdavo natūralius ingredientus, naudodami druską kaip vienintelį konservantą.
Yra legenda apie adžikos kilmę. Iš pradžių tai buvo prieskonis piemenims, kurie ilgai burevodavo kalnuose ganydami gyvulius. Aštri adžika žadindavo apetitą ir padėdavo virškinti paprastą maistą, daugiausia susidedantį iš duonos ir sūrio. Tikėta, kad aitrumas šildo šaltu oru ir suteikia jėgų.
Įdomu, kad pats žodis „adžika“ iš abchazų kalbos reiškia „druska“.
Kaip paruošti aštrią adžiką
Ingredientai:
- Pomidorai — 1 kg;
- Aštrioji paprika — 200 g;
- Česnakas — 200 g;
- Saldžioji paprika — 1 kg;
- Cukrus — 75 g;
- Druska — 50 g;
- Obuolių actas 6% — 75 ml.
Paruošimas:
Pomidorus nulupame ir supjaustome mažais kubeliais. Iš saldžiųjų paprikų išimame vidurius ir supjaustome mažais gabalėliais.
Smulkiai pjaustome aštriąją papriką, paliekame sėklas. Perdarome mėsmale pomidorus, saldžią ir aštrią paprikas bei česnaką.
Į mišinį suberiame druską ir cukrų, užverdame. Nuimame putas nuo paviršiaus ir verdame 30 minučių.
Supilame į mišinį actą, išmaišome ir paskirstome sterilizuotuose stiklainiuose. Uždengiame sandariai dangčiais ir paliekame ataušti 24 valandas po rankšluosčiu.
Išeina aštri ir skani adžika. Tokią adžiką galima laikyti bet kurioje patogioje vietoje.
