Pyragas „Žuljenas“ – tai įdomus kulinarinis susiliejimas, kuriame tradicinis prancūziškas grybų ruošimo būdas derinamas su naminių pyragų elementais, būdingais slavų virtuvei. Iš pradžių terminas „žuljenas“ prancūzų kulinarijoje reiškė smulkų daržovių pjaustymą, primenantį šiaudelius.
Tačiau Rusijoje ir NVS šalyse šis pavadinimas įgavo kitą prasmę: taip dažnai vadinama karšta užkanda iš grybų ir dažniausiai vištienos, gaminama grietinės‑sūrio padaže ir kepama iki auksinės plutele.
Laikui bėgant mėgėjų kulinarai pradėjo eksperimentuoti su šia populiaria užkanda ir pritaikyti ją pyragams. Taip atsirado žuljeno pyragas, kuriame susipina kepinio ir pilnaverčio karšto patiekalo bruožai — puikus pasirinkimas šeimos pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Bulvės — 7 vnt.;
- Vištienos mėsa — 200 g;
- Grybai — 200 g;
- Sūris — 150 g;
- Kiaušiniai — 3 vnt.;
- Grietinė — 4 v.š.;
- Druska — ⅓ a.š.
Žuljeno pyrago gaminimas:
Virkite bulves iki minkštumo ir sudėkite į formą, išklotą kepimo popieriumi. Išspauskite ir sutrinkite bulves, tolygiai paskleiskite jas po formos dugną ir šonus.
Vištienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių. Nepamirškite paskaninti druska ir pipirais.
Šiek tiek apkepintą vištieną sudėkite į bulvių formą. Iš anksto mėsa gali būti dar smulkiau supjaustyta.
Grybus supjaustykite plonomis skiltelėmis ir sudėkite į keptuvę. Kepkite grybų, kol jie išleis sultis.
Grybus kepkite tol, kol išgaruos skysčiai, tada pridėkite šiek tiek augalinio aliejaus. Po minutės sudėkite keptus grybus prie mėsos formoje.
Kiaušinius išplakite su druska ir grietine, užpilkite šia mišiniu pyragą.
Stambiai sutarkuokite sūrį ir pabarstykite juo pyrago viršų.
Kepkite pyragą 180 °C temperatūroje 18 minučių.
Baigus gaminti pyragą „Žuljeną“ galima patiekti iš karto.
