Ar žinote, kas yra kombučia? Jei ne, būtinai turėtumėte sužinoti ir ne tik apie ją sužinoti, bet ir užsiauginti namuose. Pirma, dėl savo savybių tai labai veiksmingas antibiotikas, antra, tai neįtikėtinas naudingų bakterijų ir vitaminų šaltinis, kurių mums taip reikia, ypač šaltuoju metų laiku.
Kombučia – tai natūraliai atsiradusi įvairių bakterijų ir mielių simbiozė. Kombučia buvo tokia populiari tarp įvairių tautybių žmonių, kad jos pavyzdžių galima rasti praktiškai kiekvienoje kultūroje. Tai nestebina, nes be malonaus skonio ir daugybės naudingų savybių, raugintas kombučios skystis yra galingas antibiotikas.
Kombučios istorija siekia senovę. Pirmosios nuorodos apie šio unikalaus gėrimo vartojimą siekia 220 m. pr. Kr., Jing dinastijos laikais senovės Kinijoje, kai jis buvo vadinamas „kombučia“. Terminas „kombučia“ vis dar vartojamas apibūdinant kombučią įvairiose kultūrose.
Kombučia yra plūduriuojanti skaidulinių celiuliozės gijų ir naudingų mikroorganizmų kolonijų masė. Kombučoje paprastai yra daug naudingų mielių atmainų, kurios cukrų paverčia alkoholiu. Viena iš labiausiai paplitusių naudingų bakterijų, randamų kombučoje, yra Gluconacetobacter xylinus, pagrindinė mikrobinės celiuliozės gamintoja. Šis mikroorganizmas etanolį paverčia acto rūgštimi, kuri sumažina alkoholio kiekį kombučoje ir padidina probiotikų kiekį.
Rūgštinė kombučios aplinka neleidžia augti pelėsiui ir patogeninėms bakterijoms. Be to, kombučia gamina įvairias medžiagas:
• organinės rūgštys (acto, gliukono, oksalo, citrinų, obuolių, pieno, kojinės);
• etilo alkoholis;
• vitaminai (askorbo rūgštis, tiaminas, vitaminas D);
• fermentai (katalazė, lipazė, proteazė, karbohidrazė, zimazė, levanksaksarazė);
• lipidai (steroliai, fosfatidai, riebalų rūgštys);
• cukrūs (monosacharidai, disacharidai);
• pigmentai (chlorofilas, ksantofilas);
• purino bazės iš arbatžolių;
• arbatžolių dervos ir taninai;
• antibiotinės medžiagos;
Ypatingo paminėjimo nusipelno antibakterinis kombučios poveikis.
Remiantis Jerevano zooveterinarijos instituto Mikrobiologijos katedroje docento L. T. Danielyano ir profesoriaus G. A. Shakaryano 1946–1947 m. atliktu tyrimu, kombučia pasižymi plačiu antibakteriniu poveikiu. Pasak mokslininkų, kombučios kultūros skysčio antibakterinis poveikis daugiausia susijęs su jame esančiomis biologiškai aktyviomis medžiagomis.
Arbatgrybis veiksmingas prieš daugelį gramteigiamų ir gramneigiamų bakterijų. Dauguma nesporuojančių bakterijų arbatgrybio tirpale žuvo per 10 minučių–2 valandas.
Bakterijų ir pelėsių sporos paprastai pasižymėjo dideliu atsparumu, tačiau vis tiek žūdavo po 1–4 dienų sąlyčio. Tai buvo juodligės sporos, dirvožemio sporas formuojančios bakterijos, o iš pelėsių – Penicillium, Aspergillus ir
Mucor šeimos bakterijos, kurios yra jautrios anaerobinėms sąlygoms. Streptokokai pasirodė esą jautriausi kombučios poveikiui, kurie žuvo po 1 valandos sąlyčio su neskiestu kombučiu.
Kitaip tariant, kombučios skystis gali būti naudojamas kaip namų gynimo priemonė nuo įvairių patogeninių mikroorganizmų sukeliamų infekcinių ligų. O profilaktikai pakanka tiesiog gerti gėrimą kasdien.
Kaip auginti kombučą nuo nulio…
Grybų auginimas iš juodosios arbatos
Jei kombučios reikia tik skaniam gėrimui su bendromis stiprinamosiomis savybėmis, galite ją užsiauginti vien iš juodosios arbatos. Jums reikės trijų litrų stiklainio, marlės, arbatinuko, verdančio vandens, cukraus ir birių juodosios arbatos lapelių. Arbatos lapeliai turėtų būti paprasti, be jokių priedų – kuo pigesni, tuo geriau.
Pirmiausia reikia kruopščiai išplauti trijų litrų stiklainį, kuris taps jūsų grybo namais. Tai būtina, nes kombučia klesti švaroje. Priešingu atveju jis žus nespėjęs augti. Dar vienas labai svarbus dalykas: niekada nenaudokite sintetinių ploviklių stiklainiui plauti – pakanka įprastos kepimo sodos.
Į arbatinuką įdėkite penkis šaukštus juodosios arbatos ir užpilkite puse litro verdančio vandens. Leiskite pritraukti, kol arbata visiškai atvės. Tada įberkite septynis šaukštus cukraus, gerai išmaišykite ir perkoškite per marlę. Saldžias, stiprias arbatžoles supilkite į trijų litrų stiklainį, uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą maždaug pusantro mėnesio.
Maždaug po savaitės ar pusantros atsiras stiprus acto kvapas – tai visiškai normalu, turėsite šiek tiek pakentėti. Po 5–6 dienų kvapas praktiškai išnyks, o skysčio paviršiuje susidarys plona plėvelė – tai kombučia. Ji su kiekviena diena taps vis tirštesnė – grybas visą savo gyvenimą auga.
Grybų auginimas iš rožių klubų
Jei jūsų kombučios tikslas – ne tik numalšinti troškulį, bet ir pagerinti sveikatą, geriausia rinktis arbatą, užaugintą iš erškėtuogių. Šio tipo kombučia – tikras atradimas šaltuoju metų laiku, per gripą ir peršalimo sezonu, taip pat pavasarį, kai vitaminų trūkumas yra didžiausias. Auginimo principas toks pat kaip ir iš įprastų arbatžolių, tačiau yra keletas niuansų, kuriuos aptarsime dabar.
Pirmiausia reikia paruošti erškėtuogių užpilą. Galite naudoti šviežias arba džiovintas erškėtuoges, kurių galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Į termosą įdėkite keturis šaukštus erškėtuogių, užpilkite puse litro verdančio vandens, uždenkite ir palikite penkioms dienoms.
Kai erškėtuogių užpilas bus paruoštas, galite pradėti auginti grybą. Išplaukite trijų litrų stiklainį, supilkite erškėtuogių užpilą ir anksčiau paruoštus arbatžoles – šaukštą stambialapės juodosios arbatos puodeliui verdančio vandens. Įberkite 5 šaukštus cukraus ir gerai išmaišykite. Palaikykite 24 valandas.
Tada perkoškite per marlę, išskalaukite stiklainį ir supilkite užpilą atgal į stiklainį. Uždenkite stiklainį keliais marlės sluoksniais ir padėkite į šiltą, tamsią vietą. Toliau procesas vyks kaip įprasta: maždaug po dviejų savaičių atsiras stiprus acto kvapas, kuris netrukus išnyks. Pats grybas pasirodys po pusantro–dviejų mėnesių.
Rūpinimasis kombučia
Kombučios auginimas namuose nuo nulio yra tik pusė darbo. Kita, ne mažiau svarbi pusė – tinkama priežiūra. Priešingu atveju rizikuojate gauti ne itin skanų gėrimą, kažką panašaus į actą. Arba dar blogiau – taip kruopščiai užauginta kombučia tiesiog žus.
Beje, yra puikus kombučios sveikatos rodiklis: ji visada turėtų kyboti virš vandens. Jei jūsų kombučia nugrimzta į dugną arba atsisako kyboti įpylus daugiau arbatos, ji greičiausiai serga. Jei jūsų kombučia serga, jūs apleidote jos priežiūrą. Tai reiškia, kad jai reikia gydymo, ir visais atvejais, be išimties, yra tik vienas vaistas: švara ir tinkama priežiūra.
Skysčio tūris
Kaip galbūt prisimenate, stiklainyje iš pradžių yra nedidelis kiekis skysčio – apie 0,5 litro. Tačiau grybui subrendus, skysčio turėtų būti daug daugiau – apie tris litrus. Savaime suprantama, kad jūsų kombučia skirta ne tik puošybai, bet ir gersite. Tad nepamirškite reguliariai jo papildyti.
Tam galite naudoti panaudotas arbatžoles: užpilkite jas verdančiu vandeniu, atvėsinkite, įberkite cukraus ir supilkite į stiklainį. Nenaudokite per daug cukraus – ne daugiau kaip du šaukštus litrui skysčio. Jei reikia, geriau į puodelį arbatos įberkite cukraus.
Daugelis žmonių arbatžolių neperkoš – tiesiog įdeda. Tai nekenkia grybui, bet gėrimas bus mažiau malonus gerti. Tačiau tai nepakenks grybui, nebent visas cukrus visiškai ištirps – jokie cukraus grūdeliai niekada neturėtų liestis su grybo paviršiumi.
Maudymosi diena
Būtinai maudykite savo kombučą vonioje kartą per dvi tris savaites. Atsargiai išimkite grybą iš stiklainio ir padėkite jį ant plačios lėkštės, stengdamiesi per daug jo nedeformuoti. Atsargiai nukoškite skystį, kuriame buvo grybas, per marlę ir supilkite į švarų trijų litrų stiklainį.
Įdėkite dubenį su kombučia į kriauklę ir kruopščiai nuplaukite šiltu (bet ne karštu) vandeniu. Leiskite jam išdžiūti porą minučių.
Tada atsargiai perkelkite kombučią į stiklainį ir uždenkite jį marle.
Štai ir viskas, kombučios „smegenų plovimas“ baigtas. Atrodo, kad tai labai paprasta procedūra, labai lengva atlikti, ir būtent jos dėka jūsų kombučia bus sveika.
Priešingu atveju grybas pradės gesti – pirmiausia jis paruduos, o paskui pradės visiškai luptis. Tokį grybą išsaugoti labai sunku, o daugeliu atvejų lengviau užsiauginti naują. Gerti iš tokio grybo pagamintos kombučios paprastai nerekomenduojama, nes ji ne tik praranda savo naudą, bet ir tampa pavojinga sveikatai. Atminkite, kad kombučios užpilas visada turi būti itin skaidrus.
Kombučios laikymas
Kita būtina kombučios sveikatos sąlyga yra tinkamas jos laikymas.
Pirma, temperatūra – ji turi būti pakankamai aukšta auginant kombučią. Optimali temperatūra neturėtų viršyti 18 laipsnių Celsijaus.
Antra, šviesa. Šviesa yra būtina, kad kombučia klestėtų, todėl dienos šviesos turėtų būti bent aštuonios valandos. Tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, todėl venkite dažnos klaidos – kombučios indelio statymo ant palangės.
Kombučios privalumai
Neįmanoma bent trumpai nepaminėti naudingų kombučios savybių – juk ne veltui su ja žaidžiama, ar ne?
Metabolizmas ir imuninė sistema
Pirmiausia verta paminėti vitaminus. Kombučios arbatoje yra daug daugiau naudingų medžiagų nei net brangiausiuose vitaminų ir mineralų papilduose. Vitaminai, mineralai, anglies, pieno ir kitos rūgštys, mineralai ir fermentai – šis sąrašas toli gražu nėra baigtinis. Todėl nenuostabu, kad kombučios arbata teigiamai veikia imuninę sistemą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
Virškinimo traktas
Ar sergate gastritu, kolitu, skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos opalige ar disbioze? Vos viena stiklinė kombučios arbatos tuščiu skrandžiu gali pagerinti jūsų būklę vos per savaitę. Reguliarus vartojimas skatina visišką pasveikimą. Beje, šis gėrimas labai veiksmingai malšina net ir stipriausią rėmenį.
Kaip matote, kombučios auginimas ir priežiūra yra gana paprasta. Taigi, jei nusprendėte patys užsiauginti šį stebuklingą grybą, pirmyn – nauda akivaizdi!
Tikiuosi, kad perskaitę apie naudingas kombučios savybes, apsvarstysite galimybę ją turėti savo namuose dėl savo sveikatos. Ji neįtikėtinai veiksminga kovojant su bakterinėmis infekcijomis, normalizuojant virškinimo funkciją, reguliuojant medžiagų apykaitą ir, svarbiausia, stiprinant imuninę sistemą.
Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.
