🌿 Trumpai apie patiekalą
Tai patiekalas, kilęs iš Šiaurės Afrikos (ypač Maroko) ir paplitęs visoje Viduržemio jūros pakrantėje – nuo Italijos iki Graikijos. Šis receptas sujungia sūrumą (alyvuogės), rūgštumą (citrinos), prieskonių šilumą ir švelnią vištienos tekstūrą. Jį galima kepti orkaitėje arba lėtai troškinti – skonis kaskart gilesnis.
🛒 Ingredientai (4 porcijoms):
- 800 g vištienos (geriausia su kaulu – šlaunelių ar sparnelių)
- 1 citrina (geriausia ekologiška)
- 100 g žalių arba juodų alyvuogių (be kauliukų)
- 1 didelis svogūnas
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis maltos kumino
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis ciberžolės (kurkumos)
- 0,5 šaukštelio cinamono
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 200 ml vištienos sultinio arba vandens
- Sauja šviežio kalendros arba petražolių
👨🍳 Gaminimo eiga
1. Marinavimas (nebūtina, bet labai verta)
Sumaišykite prieskonius (kuminas, imbieras, ciberžolė, cinamonas, druska, pipirai) su šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1 tarkuota česnako skiltelė. Įtrinkite vištieną ir palikite šaldytuve 1–12 val. Kuo ilgiau, tuo intensyvesnis skonis.
2. Pakepinimas
Įkaitinkite didelę keptuvę ar troškintuvą. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (apie 5–7 min.). Išimkite ir atidėkite.
3. Daržovės
Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną, kol taps auksinės spalvos (apie 5 min.). Sudėkite likusį česnaką (smulkintą), keletą griežinėlių citrinos ir trumpai pakepinkite.
4. Troškinimas
Sudėkite vištieną atgal į indą, suberkite alyvuoges. Užpilkite sultiniu arba vandeniu, kad apsemtų maždaug pusę mėsos. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 40–50 min. uždengus, arba 180°C orkaitėje 1 val. Jei reikia – papildomai sultinio.
5. Pabaiga
Patikrinkite, ar vištiena minkšta. Patiekiant – pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir, jei norite, dar trupučiu šviežiai tarkuotos citrinos žievelės.
🥣 Kuo patiekti?
- Su kuskusu – klasikinis pasirinkimas.
- Su jasmyniniais ryžiais ar bulvių koše, jei norite lietuviškesnio varianto.
- Su duona (focaccia, pita) – skanu padažui sugerti.
💡 Patarimai ir variantai
- Jei neturite ciberžolės – galima keisti šafranu (brangesnis, bet dar aromatingesnis).
- Vietoje vištienos galite naudoti avieną arba ėrieną – ilgesnis troškinimo laikas, bet labai autentiška.
- Norite daugiau skonio? Įdėkite marinuotų citrinų – tradicinis Maroko ingredientas.
- Norite veganiškos versijos? Vietoj mėsos naudokite avinžirnius, morkas, cukiniją ir baklažaną.
📜 Kilmė ir kultūrinė prasmė
Maroke šis patiekalas būtų vadinamas „djej m’chermel“, o patiekiamas jis būtų tagine inde – keraminiame inde su kūginiu dangčiu. Tokia forma leidžia garams cirkuliuoti, todėl mėsa tampa itin minkšta. Tai ne tik maistas, bet ir draugiško susibūrimo simbolis – valgoma iš vieno indo, rankomis, sėdint ratu.
🧾 Išvada
Vištiena su citrina ir alyvuogėmis – tai ne tik skanus patiekalas, bet ir istorija, kurią galima ragauti. Ji moko derinti skirtingus skonius, naudoti prieskonius su saiku ir mėgautis kiekvienu kąsniu.
