Šio pyrago tešla neįprasta: jos neploninu į lakštą, ji virsta švelnia smėline trupena. Iš apačios susidaro minkšta pagrindo pluta su borteliais, viduje — sultingas troškintas kopūstų įdaras, o iš viršaus — auksinė traški trupena. Svarbu: į pačią tešlą kiaušinių dėti nereikia — be jų ji išeina ypač švelni.
Ingredientai
Įdarui:
- Kopūstai — 400 g
- Svogūnai — 2 vnt.
- Morkos — 2 vnt.
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Druska ir juodieji pipirai — pagal skonį
- Augalinis aliejus — apie ¼ stiklinės
Tešlai:
- Miltai — 300 g
- Sviestas — 200 g
- Druska — ½ a.š.
- Cukrus — ½ v.š.
- Kepimo milteliai — ½ a.š.
- Miltai viršutinei trupenai — 1 v.š.
Paruošimas
Pirmiausia pasiruošiu daržoves. Svogūną pjaustau, morkas trinu, kopūstą smulkinu. Jei gabalėliai bus kiek stambesni, tai nesvarbu — troškinimo metu jie vis tiek suminkštės.
Dedame daržoves į multivarkės indą, suberiu druską, pipirus ir užpilame augaliniu aliejumi. Jo prireiks ne vieno šaukšto, o maždaug ketvirčio stiklinės — kopūstai ir morkos gerai sugeria riebalus. Troškiname 15–20 minučių, kol daržovės suminkštės. Jei ruošiate ant viryklės, pirmiausia atskirai pakepinkite svogūną su morkomis, o paskui pridėkite kopūstą.
Tuo metu, kol daržovės troškinasi, ruošiu tešlą. Minkštą sviestą trinu su miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais, kol gaunasi riebus trupinys. Padalinu jį į dvi nelygias dalis: didesnę palieku pagrindui, mažesnę — viršui. Didžiąją dalį tolygiai išspaudžiu formoje, formuodama pagrindą ir bortelius. Naudoju 22 cm skersmens formą; tiks ir 24 cm.
Atvėsusį kopūstų įdarą sumaišau su lengvai išplaktu kiaušiniu ir dar kartą permaišau. Perkeliu į paruoštą pagrindą ir išlyginu. Likusią tešlos dalį sumaišau su 1 valg. š. miltų, kad trupena būtų dar daugiau biranti, ir tolygiai pabarstau ant įdaro.
Kepu pyragą iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol atsiranda graži auksinė plutelė. Paruoštam pyragui leidžiu pastovėti formoje 15–20 minučių, tik po to pjaustau.
Įdarui galima naudoti ne tik kopūstus su daržovėmis: tiks kepti grybai arba šiek tiek sūrio. Jei dedate žoleles, geriau rinktis džiovintas — šviežių žolelių aš rekomenduočiau dėti jau prie patiekimo.
