Kurzės su mėsa yra tradicinis Dagestano virtuvės patiekalas, primenantis koldūnus, tačiau išsiskiriantis savitu formavimo būdu ir sultingu įdaru su aromatingais prieskoniais. Plona elastinga tešla ir švelnus mėsos faršas su svogūnu daro šį patiekalą sotišką ir jaukų, o pintas užspaudimas suteikia kurzėms atpažįstamą išvaizdą.
Parodysiu, kaip namuose galima paruošti kurzės su mėsa.
Tešlai reikės:
- miltai – 700 g;
- augalinis aliejus – 12 ml;
- vanduo – 330 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska – 12 g.
Įdarui reikės:
- jautiena – 600 g;
- vanduo/buljonas – 200 ml;
- aviena – 400 g;
- zira – 2 g;
- svogūnai – 500 g;
- maltas koriandras – 2 g;
- kurdjuk – 130 g;
- juodieji pipirai – 4 g;
- pomidorų padažas – 2 a.š.;
- druska – 20 g.
Kaip gaminti kurzes su mėsa:
Visus miltus persijojame į gilesnį indą. Šiltame vandenyje ištirpiname druską ir įmušame kiaušinį, įpilame prie miltų. Suformuojame tešlos gumulą ir minkome apie 10 minučių. Į tešlą įpilame augalinio aliejaus ir įminkome jį.
Tešlą minkome, kol ji tampa elastinga ir nelimpa prie rankų, tada uždengiame maistine plėvele ir paliekame 30 minučių.
Įdarui sumaišome avienos ir jautienos faršą, įberame druskos, juodųjų pipirų, malto koriandro ir zirų. Taip pat įdedame pomidorų pastą.
Kurdjuką ir svogūną smulkiai supjaustome ir pridedame prie mėsos. Į įdarą pilame šaltą vandenį ir kruopščiai viską rankomis išmaišome. Įdarą uždengiame dangčiu ir paliekame šaldytuve 30 minučių.
Dar kartą paminkome tešlą ir vėl leidžiame pailsėti 30 minučių. Tuomet padalijame tešlą per pusę ir paliekame dar 5 minutes.
Iškočiojame tešlą iki apie 1,5 mm storio. Formelėmis arba stiklu išspaudžiame apskritimus skersmens 7–8 cm. Ant kiekvienos skritulio dedame po 15–18 g įdaro, užspaudžiame tešlą ir suformuojame pintą siūlę.
Įdedame kurzes į verdantį sūdytą vandenį. Pageidaujant, į vandenį galima įmesti kelis juodųjų pipirų grūdus ir lauro lapą. Po užvirimo verdame po dangčiu dar 5–7 minutes.
Gaunasi aromatingas ir skanus Dagestano virtuvės patiekalas. Kurzės patiekite su raudonaisiais svogūnais ir grietine su česnaku.
Dagestanietiškų kurzių paslaptis – jų išskirtinis sultingumas: įkandus iš vidaus išsiveržia aromatingas mėsos sultinys su prieskoninėmis natomis. Mano šeima galėtų jų valgyti pietums ir vakarienei kasdien.
Gero apetito!
