Šio „Napoleono“ privalumas — lakštų nereikia kepti orkaitėje: pakanka įprastos keptuvės. Tešla iš labai šalto sviesto po kepimo tampa trapė, o užpiltas užpiltinis kremas ją suminkština. Patariu tortą palikti per naktį, kad sluoksniai susigulėtų ir desertas taptų minkštas, su įprastu pieno‑vanilės skoniu.
Ingredientai
Koržams:
- Miltai — 200 g
- Sviestas — 120 g
- Ledinis vanduo — 70 ml
- Obuolių actas (6%) — 1 v.š.
- Kiaušinio trynys — 1 vnt.
- Druska — ¼ a.š.
Kremui:
- Pienas — 500 ml
- Kiaušiniai — 2 vnt.
- Cukrus — 140 g
- Kukurūzų krakmolas — 20 g
- Miltai — 20 g
- Vanilinis cukrus — ½ a.š.
- Sviestas — 70–100 g
Puošimui:
- Vanilės pudra arba vanilinis cukrus — ½–1 a.š.
Gaminimas
Sumaišykite miltus su druska. Labai šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka, kartais apvoliodami jį miltuose, kad drožlės nesusilipintų. Trynį sumaišykite su lediniu vandeniu ir actu, įpilkite į miltų trupinius ir greitai surinkite tešlą. Neminkykite jos iki visiškai lygios. Padalinkite į 6 dalis, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite krakmolą ir miltus. Palaipsniui įpilkite pieną, kruopščiai išmaišydami masę. Uždenkite vidutine ugnimi ir virkite nuolat maišydami, kol sutirštės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, palaikykite ant ugnies dar minutę. Perkelkite kremą į platų indą, uždenkite maistine plėvele prisilietimu prie paviršiaus ir atvėsinkite.
Kiekvieną tešlos porciją iškočiokite ploną apskritimą maždaug 22 cm skersmens. Nukirpkite nelygias kraštines ir kepkite ant sauso keptuvės ant vidutinio karščio maždaug 4–5 minutes, kartkartėmis apverčiant. Lakštai turi išdžiūti ir apskrusti iki auksinės spalvos. Pjūvelius taip pat apkepkite keptuvėje. Viską visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Minkštą sviestą išplakite su vaniliniu cukrumi iki purumo. Po truputį įmaišykite atvėsintą užpiltinį kremą, toliau plakdami. Padenkite koržus kremu, užtepkite ant viršaus ir šonų. Vieną koržių susmulkinkite, sumaišykite su vanilės pudra arba vaniliniu cukrumi ir apibarstykite tortą. Uždėkite ir palikite šaldytuve per naktį.
Sėkmingiems lakštams sviestas ir vanduo turi būti labai šaltas, o tešlos nereikėtų ilgai minkyti rankomis. Prieš ruošiant kremą išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis būtų minkštas, o užpiltinis kremas — visiškai atvėsęs. Tada kremas bus vienalytis ir nesluoksniuos.
