🍗 Ingredientai (4–5 porcijoms):
Pagrindui:
- 1 visa vištiena (apie 1,5 kg), supjaustyta gabalėliais
(arba 6–8 vištienos šlaunelės su kaulu ir oda) - 2 vidutiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 konservuota citrina (arba šviežia citrina su žievele ir trupučiu druskos)
- 100 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 1/2 puodelio vištienos sultinio (arba vandens)
- Sauja šviežios kalendros ir petražolių, smulkintų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Prieskonių mišinys (chermoula stiliaus):
- 1 arbat. š. maltos ciberžolės
- 1 arbat. š. maltos imbiero
- 1 arbat. š. maltos saldžiosios paprikos
- 1/2 arbat. š. maltos kalendros sėklų
- 1/2 arbat. š. kuminų (jei norite – skrudinkite sausoje keptuvėje prieš malimą)
- Žiupsnelis šafrano (nebūtina, bet autentiška ir labai aromatinga)
- Sultys iš 1/2 citrinos
🧑🍳 Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą:
Sumaišykite visus prieskonius su citrinos sultimis, trupučiu vandens ir 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
Įtrinkite vištieną šiuo mišiniu. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 1 valandai, dar geriau – per naktį. - Kepkite svogūnus:
Gilioje keptuvėje ar tagino puode pašildykite likusį aliejų. Suberkite svogūnus, kepkite ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis. Įdėkite česnaką, maišykite dar 1 minutę. - Sudėkite vištieną:
Sudėkite vištienos gabalus ant svogūnų, kepkite 3–5 minutes, kol šiek tiek apskrus. Supilkite sultinį. - Troskinkite:
Uždenkite dangčiu (jei naudojate taginą – idealiai) ir virkite ant silpnos ugnies apie 45–60 minučių. Kartais apverskite vištieną, kad išsimarinuotų tolygiai. - Įdėkite alyvuoges ir citriną:
Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos, sudėkite smulkintą konservuotą citriną ir alyvuoges. Jei reikia – įpilkite dar šiek tiek vandens. - Pabaiga:
Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir kalendra. Skonis bus saldus, rūgštokas, sūrus ir kvapnus – tikra skonio fiesta.
🍽 Patiekite su:
- Kuskusu, ryžiais arba šviežia pita duona
- Šalia – mėtų arbata arba balta jogurto padažo taurelė (natūralus jogurtas su trupučiu citrinos sulčių ir druskos)
