Marokietiškas vištienos taginas su konservuota citrina ir žaliomis alyvuogėmis

🍗 Ingredientai (4–5 porcijoms):

Pagrindui:

• 1 visa vištiena (apie 1,5 kg), supjaustyta gabalėliais
  (arba 6–8 vištienos šlaunelės su kaulu ir oda)
• 2 vidutiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 konservuota citrina (arba šviežia citrina su žievele ir trupučiu druskos)
• 100 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
• 1/2 puodelio vištienos sultinio (arba vandens)
• Sauja šviežios kalendros ir petražolių, smulkintų
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Prieskonių mišinys (chermoula stiliaus):

• 1 arbat. š. maltos ciberžolės
• 1 arbat. š. maltos imbiero
• 1 arbat. š. maltos saldžiosios paprikos
• 1/2 arbat. š. maltos kalendros sėklų
• 1/2 arbat. š. kuminų (jei norite – skrudinkite sausoje keptuvėje prieš malimą)
• Žiupsnelis šafrano (nebūtina, bet autentiška ir labai aromatinga)
• Sultys iš 1/2 citrinos

🧑‍🍳 Gaminimo eiga:

1. Paruoškite marinatą:
   Sumaišykite visus prieskonius su citrinos sultimis, trupučiu vandens ir 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
   Įtrinkite vištieną šiuo mišiniu. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 1 valandai, dar geriau – per naktį.
2. Kepkite svogūnus:
   Gilioje keptuvėje ar tagino puode pašildykite likusį aliejų. Suberkite svogūnus, kepkite ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis. Įdėkite česnaką, maišykite dar 1 minutę.
3. Sudėkite vištieną:
   Sudėkite vištienos gabalus ant svogūnų, kepkite 3–5 minutes, kol šiek tiek apskrus. Supilkite sultinį.
4. Troskinkite:
   Uždenkite dangčiu (jei naudojate taginą – idealiai) ir virkite ant silpnos ugnies apie 45–60 minučių. Kartais apverskite vištieną, kad išsimarinuotų tolygiai.
5. Įdėkite alyvuoges ir citriną:
   Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos, sudėkite smulkintą konservuotą citriną ir alyvuoges. Jei reikia – įpilkite dar šiek tiek vandens.
6. Pabaiga:
   Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir kalendra. Skonis bus saldus, rūgštokas, sūrus ir kvapnus – tikra skonio fiesta.

🍽 Patiekite su:

• Kuskusu, ryžiais arba šviežia pita duona
• Šalia – mėtų arbata arba balta jogurto padažo taurelė (natūralus jogurtas su trupučiu citrinos sulčių ir druskos)

Skaitė Linčiūtė

Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.