Kepsnys su raudonojo vyno ir mėlynių padažu ir orkaitėje keptomis šakninėmis daržovėmis

🍽️ Porcijos: 2 (galite lengvai padauginti)

⏰ Laikas: ~1,5 valandos

🍴 Sudėtingumas: Vidutinio lygio

---

🧾 Ingredientai

Mėsai:

• 2 jautienos antrekoto kepsniai (po 250–300 g, apie 3–4 cm storio)
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis druskos
• 2 šakelės šviežio rozmarino
• 1 šaukštas sviesto (pabaigai)

Padažui:

• 1/2 stiklinės sauso raudonojo vyno
• 1/2 stiklinės jautienos sultinio
• 1/2 stiklinės šviežių arba šaldytų mėlynių
• 1 šaukštelis cukraus (nebūtina, bet paryškina skonį)
• 1 arbatinis šaukštelis balzaminio acto
• 1 šaukštas sviesto (pabaigai)

Garnyrui:

• 2 vidutinės morkos
• 1 vidutinė saliero šaknis
• 1 pastarnokas
• 2 bulvės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• Druska ir pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis trumų aliejaus (nebūtina, bet suteikia rafinuotumo)

---

🔪 Gaminimo eiga

1. Pasiruoškite daržoves:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite visas šaknines daržoves stambesniais gabalėliais.
3. Sumaišykite jas dubenyje su alyvuogių aliejumi, čiobreliais, druska ir pipirais.
4. Išdėliokite vienu sluoksniu kepimo skardoje ir kepkite ~40–45 minutes, kol taps minkštos ir lengvai apskrus. Kepimo pabaigoje (likus ~5 min.), galite pašlakstyti trumų aliejumi.

---

2. Kepsnio paruošimas:

1. Prieš kepimą išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (~30 min).
2. Įkaitinkite storadugnę keptuvę iki aukštos temperatūros. Įpilkite aliejaus.
3. Apibarstykite mėsą druska ir pipirais, dėkite į keptuvę kartu su rozmarino šakelėmis.
4. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės (vidutiniam iškepimui), paskutinę minutę įdėkite sviesto ir užpilkite juo mėsą.
5. Išimkite mėsą ir palikite „pailsėti“ 5–7 minutėms ant šiltos lėkštės (uždenkite folija).

---

3. Raudonojo vyno ir mėlynių padažas:

1. Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, ant vidutinės ugnies supilkite vyną ir sultinį. Maišykite, kad „nuplautų“ skonį nuo dugno.
2. Sudėkite mėlynes ir pavirkite, kol nugaruos apie pusę skysčio.
3. Įberkite cukraus (jei mėlynės labai rūgščios), įpilkite balzaminio acto ir dar pavirkite 3–5 min.
4. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šaukštą sviesto, kad padažas taptų blizgus ir vientisas.

---

🍽️ Patiekimas

1. Į lėkštę dėkite šakninių daržovių garnyrą.
2. Ant viršaus — sultingą kepsnį.
3. Aplink pilkite mėlynių-vyno padažo.
4. Papuoškite šviežiomis žolelėmis (pvz., mikrožalumynais arba dar šiek tiek rozmarino).

---

🌟 Patarimai & Įdomybės

• Norite išskirtinio aromato? Į vyno padažą galima įdėti mažą gabalėlį juodojo šokolado — tai puikiai dera su mėlynėmis ir jautiena.
• Daržoves galite kepti kartu su česnako galvute — vidus iškepa kremiškas, puikiai tinka užsitepti ant daržovių ar mėsos.
• Trumų aliejus naudojamas labai saikingai — vos keli lašai. Jis suteikia prabangų akcentą.

---

🍷 Ką patiekti prie šio patiekalo?

Puikiai tiks sausas raudonas vynas:

• Syrah / Shiraz
• Malbec
• Cabernet Sauvignon