Bulviniai pyragėliai (zrazai) visada buvo slavų virtuvės klasika. Tai patiekalas, siejamas su kaimišku gyvenimu, vasaros atostogomis ir rusiška krosnimi.
Pasigaminti aukso spalvos bulvinius pyragėlius — minkštus zrazus galima patiems, namų sąlygomis. Šis kepinys nereikalauja ypatingų įgūdžių, o rezultatas visuomet puikus.
Bulviniai zrazai atsirado XIX amžiuje, kai bulvės tapo populiarios Europoje ir Rusijoje. Namų šeimininkės gamino iš bulvių ne tik įdarus, bet ir tešlą. Maistingumas ir universalumas greitai padarė bulvę viena svarbiausių kultūrų kaimo gyventojų racione.
Dabar bulvės tebėra dažnas ingredientas kepiniams. Ypač jos tinka pyragėliams – zrazams.
Kaip paruošti minkštus zrazus — bulvinius pyragėlius su mėsa
Ingredientai:
- Bulvės — 1,1 kg;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Miltai — 4 v.š.;
- Druska — ⅓ a.š.;
- Juodieji pipirai — žiupsnelis;
- Džiovintas česnakas;
- Svogūnas — 1 vnt.;
- Sviestas — 20 g;
- Augalinis aliejus — 1 v.š.;
- Faršas — 500 g;
- Sūris (sulguni arba mocarela) — 100 g;
- Grietinė — 2 v.š.;
- Vanduo — 2 v.š.
Bulvinių pyragėlių paruošimas:
Nulupus bulves verdame iki išvirimo, nekapojant smulkiais kubeliais. Smulkiai supjaustome svogūną, pakepiname kelias minutes keptuvėje ant mišinio augalinio ir sviesto.
Pridedame prie svogūnų faršą ir kepame kartu. Kai faršas iškepęs, įberiame grietinę ir vandenį, išmaišome.
Troškiname faršą po dangčiu iki 10 minučių, kol išgaruos visa skysčio perteklius. Įdarui pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.
Nukošę vandenį nuo išvirusių bulvių, ant nedidelės ugnies išgariname perteklinį skystį puode. Svarbu, kad bulvės tuo metu nepradėtų keptis.
Atskirame inde sutriname bulves iki košelės konsistencijos, pagardiname druska ir pipirais, dedame džiovintą česnaką. Į ataušusią košelę įmušame kiaušinį ir gerai išmaišome.
Į košelę suberiame miltus ir minkyme gauname elastingą, nelimpančią tešlą. Į ataušusį faršą stambiai sutarkuojame sūrį — mocarelą arba suluguni.
Nupjaustome nuo tešlos gabalėlius po 120 g ir suformuojame rutuliukus. Rutuliuko viduje padarome įdubimą ir dedame įdarą.
Užspaudžiame įdarą tešloje — rankas galima lengvai pabarstyti miltais, kad nesiliestų prie tešlos.
Į įdarą taip pat galite įdėti fetos ar kreminio sūrio, kad jis būtų dar sultingesnis.
Keptuvėje ant augalinio aliejaus apkepame zrazus iš abiejų pusių po porą minučių.
Išeina minkšti, aromatingi bulviniai pyragėliai su mėsos įdaru.
