Lengvai sūdyti agurkai yra vienas populiariausių agurkų paruošimo būdų vasaros sezonu Lietuvoje. Naudojant tinkamą technologiją, tokius agurkus galima laikyti mėnesius neprarandant skonio ir traškumo.
Šiame straipsnyje papasakosime, kaip marinuoti agurkus stiklainiuose, kiek tiksliai druskos reikia ir kokių klaidų vengti.
Pagrindiniai ingredientai vienam 3 litrų stiklainiui:
- Švieži agurkai (pageidautina maži, tankūs) – maždaug 1,5–2 kg
- Šaltas vanduo – 2 litrai
- Druska (akmens, nejoduota) — 60 gramų
- Česnakas – 4–6 skiltelės
- Krapai – su skėčiais, 1 ryšelis
- Krienų, serbentų, vyšnių lapai – 2–3 vnt.
- Juodieji pipirai – 5–7 vnt.
- Pasirinktinai: garstyčių sėklos, lauro lapas
1 litro stiklainiui:
- Agurkai – iki 700 g
- Vanduo — ~700 ml
- Druska – 20 gramų
Marinavimui tinka tik nejoduota druska. Jodas neigiamai veikia fermentacijos procesą: agurkai gali suminkštėti, sudrumsti arba sugesti.
- Tinka: akmens arba jūros druska be priemaišų
- Netinka: joduota, ypač smulki druska su priedais
Sūrymo paruošimas
1 litrui vandens – 30 gramų druskos (tai yra maždaug 1 valgomasis šaukštas su skaidrėmis)
Sūrymas turi būti visiškai skaidrus, druska turi būti visiškai ištirpusi. Galite naudoti šaltą arba kambario temperatūros vandenį.
Kaip tinkamai marinuoti agurkus
- Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius, krapus, česnaką ir lapus.
- Agurkus sandariai sudėkite vertikaliai.
- Ant viršaus uždėkite dar šiek tiek žalumynų.
- Paruoštą sūrymą užpilkite ant agurkų iki pat viršaus.
- Uždenkite stiklainį nailono dangteliu arba marle.
- Palaikykite kambario temperatūroje 3–4 dienas (kad prasidėtų fermentacija).
- Po to perkelkite į vėsią vietą arba šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.
Antanas Luknys – straipsnių kūrėjas ir žurnalistas, besidomintis visuomenės, kultūros ir aktualijų temomis. Mano tekstai pasižymi analitiniu požiūriu, sklandžiu stiliumi ir gebėjimu pateikti informaciją aiškiai bei įtaigiai.
