Vištiena Marengo – tai prancūziškas-italų patiekalas, garsėjantis savo kilme iš Napoleono laikų. Pasak legendos, patiekalas buvo pirmą kartą paruoštas 1800 m. birželio 14 d., po Marengo mūšio Šiaurės Italijoje, kai Napoleonas paprašė savo virėjo greitai sukurti ką nors iš to, kas buvo po ranka. Rezultatas – troškinta vištiena su pomidorais, česnaku, baltu vynu ir… kiaušiniu su vėžiukais! Šiandien versijų yra daug, o mes siūlome šiuolaikišką, subalansuotą ir labai skanų variantą.
🧾 Ingredientai (4 porcijoms):
Vištienai:
- 4 vištienos šlaunelės su kaulu ir oda (arba 2 šlaunelės ir 2 blauzdelės)
- Druska, juodieji pipirai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Daržovėms ir padažui:
- 1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako, smulkintos
- 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas
- 1 mažas morkos gabaliukas, tarkuotas
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 200 g konservuotų kapotų pomidorų (arba šviežių, nuluptų)
- 150 ml vištienos sultinio
- 1 šaukštelis pomidorų pastos (koncentruotos)
- 1 lauro lapas
- Šakelė šviežio čiobrelio arba 1/2 arbat. š. džiovinto
- 1/2 šaukštelio cukraus (jei pomidorai rūgštūs)
Pabaigai:
- 1–2 kietai virti kiaušiniai (nebūtina, bet duoda autentišką akcentą)
- Petražolės, smulkintos – papuošimui
🍳 Gaminimo eiga:
1. Paruoškite vištieną:
- Vištieną iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite didelę keptuvę su dangčiu (arba troškintuvą), įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Apkepkite vištienos gabalus oda žemyn ant vidutinės ugnies 5–6 min, kol oda taps auksinė ir traški. Apverskite ir apkepkite dar 3–4 min. Išimkite ir atidėkite.
2. Kepkite daržoves:
- Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus, morkas, salierus. Kepkite, kol suminkštės (apie 5–7 min).
- Įmaišykite česnaką, kepkite dar minutę.
3. Deglazuokite vynu:
- Supilkite baltąjį vyną, išmaišykite, nugrandykite nuo dugno likusius skonio likučius.
- Virkite 2–3 min, kol alkoholis nugaruos.
4. Troškinimas:
- Sudėkite atgal vištieną, supilkite pomidorus, sultinį, įdėkite lauro lapą, čiobrelį ir pomidorų pastą.
- Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 35–40 min, kol vištiena suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės.
- Jei reikia – pabaigoje nuimkite dangtį ir leiskite padažui dar šiek tiek sutirštėti be virimo.
5. Patiekimas:
- Išimkite lauro lapą.
- Patiekite su šviežiai virtomis bulvėmis, polenta arba švelniai sūriu ryžių patiekalu (pvz., risotto bianco).
- Ant viršaus – kietai virto kiaušinio puselės (autentiškumo detalė) ir smulkintos petražolės.
🍽 Kaip patiekti?
Moderniai:
Patiekite giliose lėkštėse su šaukštu kreminės bulvių košės arba polentos. Uždėkite vištienos gabaliuką, apšlakstykite padažu, šalia padėkite kiaušinio puselę. Apibarstykite šviežiomis petražolėmis ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Klasikai:
Ant kepintos duonos riekės (tarsi bruschetta), šalia padažo – tai puikus užkandis ar lengvesnė vakarienė.
🍷 Vyno poravimas:
- Baltas vynas: Chardonnay (ne per daug ąžuolinis), Pinot Grigio
- Raudonas vynas: Švelnus Merlot arba Beaujolais (jei norisi sodresnio derinio)
🥄 Alternatyvos ir idėjos:
- Vietoj vištienos galima naudoti triušio ar net kalakutienos gabalus.
- Norint vegetariško varianto – pakeiskite vištieną keptu baklažanu ar „jackfruit“ (jaunu duonmedžiu).
- Norite greitesnės versijos? Naudokite vištienos filė ir trumpinkite troškinimo laiką iki 20–25 minučių.
📚 Kulinarinis kontekstas:
„Vištiena Marengo“ tapo Napoleono sėkmės simboliu ir buvo ruošiamas po kiekvieno svarbesnio mūšio. Tai patiekalas, gimęs iš paprastų produktų karo sąlygomis, bet išaugintas į klasiką. Šiandien tai subtilus priminimas, kad geri patiekalai gimsta ne tik iš ingredientų, bet ir iš kūrybiškumo.
