🍽️ Porcijos: 4
⏰ Paruošimo laikas: 3 val.
🍴 Sudėtingumas: Vidutinis
🧂 Ingredientai
Avienai:
- 800 g avienos (geriausiai kaklo ar peties dalis)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 4 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina, jei nemėgstate aštraus)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 500 ml jautienos ar vištienos sultinio (geriausiai naminio)
- 2 lauro lapai
- 1 lazdelių cinamono
Vaisiams ir riešutams:
- 150 g džiovintų slyvų
- 100 g džiovintų abrikosų
- 50 g razinų
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas rožių vandens (nebūtina, bet labai tradiciška)
- 50 g nuluptų migdolų (galite naudoti paskrudintus)
Papuošimui:
- Kapoti švieži kalendros arba petražolių lapeliai
- Skrudinti sezamų sėklos (nebūtina)
🍳 Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą:
- Supjaustykite avieną nedideliais gabalėliais (~5 cm). Įtrinkite prieskonių mišiniu (imbieras, ciberžolė, cinamonas, pipirai, druska). Palikite 30 minučių pasimarinuoti kambario temperatūroje.
- Įkaitinkite tajino indą (arba gilią keptuvę su dangčiu) su alyvuogių aliejumi. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol lengvai apskrus.
2. Trokškinimas:
- Į tą patį indą sudėkite svogūną, česnaką, cinamono lazdelę ir lauro lapus. Pakepinkite 5–7 minutes, kol svogūnai taps minkšti.
- Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 1,5–2 val. ant mažos ugnies. Kartkartėmis pamaišykite.
3. Džiovinti vaisiai:
- Maždaug likus 30 min iki gaminimo pabaigos, į mažą puodą įpilkite šiek tiek avienos sultinio iš tajino (apie 100 ml).
- Sudėkite slyvas, abrikosus ir razinas, užvirkite. Virkite 10 min ant mažos ugnies. Įpilkite medaus ir rožių vandens, dar pavirkite kelias minutes.
- Perkelkite vaisių mišinį į tajiną ir troškinkite dar 15–20 min.
4. Migdolų paruošimas:
- Jei migdolai žali, užpilkite verdančiu vandeniu 5 min., nulupkite odelę. Po to paskrudinkite juos sausoje keptuvėje iki aukso spalvos.
🥣 Patiekimas
Patiekite tajiną su kuskusu, bulvių piure arba šviežia plikyta duonele. Pabarstykite skrudintais migdolais, kalendromis ir sezamų sėklomis.
🌍 Įdomus faktas
Tajinas — tai ne tik patiekalo pavadinimas, bet ir tradicinis molinis indas su kūginiu dangčiu, kuris leidžia susidariusiam garui grįžti atgal į patiekalą. Tai ypatingas troškinimo būdas, leidžiantis mėsytei tapti neįtikėtinai švelniai ir sultingai. Šis patiekalas populiarus visame Magribo regione (Marokas, Alžyras, Tunisas) ir neretai gaminamas ypatingoms progoms.
Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.
