Ingridientai (4 porcijos)
Jautienos kepsniams:
- 4 vidutinio dydžio jautienos kepsniai (pvz., filė, sirtas ar T-bone)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai sviesto
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- Šviežiai malti pipirai ir druska pagal skonį
- 1 šaukštas šviežiai tarkuoto rozmarino arba timiano
Makaronams:
- 300 g makaronų (spageti, fettuccine ar tagliatelle)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 puodelis grietinėlės
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas šviežiai tarkuoto citrinos žievelės (neprivaloma, bet suteikia gaivumo)
- Švieži baziliko lapai (papuošimui)
Paruošimo eiga
1. Pasiruoškite jautienos kepsnius
Pradėkite nuo jautienos kepsnių. Juos nušluostykite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite šviežiai maltais pipirais ir druska pagal skonį. Jei norite, užberkite šiek tiek šviežiai tarkuoto rozmarino arba timianno, kad suteiktumėte daugiau skonio.
2. Kepti jautieną
Įkaitinkite didelę keptuvę ant aukštos ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, sudėkite jautienos kepsnius ir kepkite juos pagal norimą kepimo laipsnį. Paprastai tai užtrunka apie 3-4 minutes kiekvienai pusei, jei norite vidutinio iškepimo kepsnių. Jei mėgstate daugiau iškeptus, galite kepti šiek tiek ilgiau.
Kai kepsniai iškeps, išimkite juos iš keptuvės ir leiskite pailsėti 5-10 minučių.
3. Česnakinis sviestas
Panaudokite tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepsniai, ir įpilkite sviesto. Kai jis ištirps, įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir kepkite, kol jis pradės skleisti kvapą (apie 1 minutę). Pasirūpinkite, kad česnakas nesudegtų. Paskui supilkite šiek tiek vyno arba sultinio (jei pageidaujate), kad susidarytų skanus padažas. Palikite pavirti kelias minutes, kad skoniai susijungtų.
4. Makaronų paruošimas
Kol kepate mėsą, užvirkite didelį puodą pasūdytą vandens ir išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus. Kai makaronai bus išvirti, nusunkite juos, bet palikite šiek tiek vandens, nes jis gali prireikti padažui.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje, įdėkite česnaką ir kepkite, kol jis taps kvapnus, apie 1 minutę. Tada įpilkite grietinėlės ir leiskite jai lengvai užvirti. Įpilkite tarkuotą parmezaną ir maišykite, kol jis ištirps ir padažas taps kreminis. Jei padažas per storas, įpilkite šiek tiek vandens nuo makaronų virimo.
Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su padažu ir gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų kreminiu padažu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, o jei norite, įberkite šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės.
5. Patiekite
Ant kiekvienos lėkštės uždėkite paruoštus makaronus, ant viršaus dėkite keptą jautienos kepsnį ir šiek tiek išsilydžiusio česnakinio sviesto. Puoškite šviežiais baziliko lapais ir, jei norite, papildomai parmezano sūriu.
Papildomi patarimai:
- Kepimo laipsniai: Jei norite jautieną kepti pagal skirtingus kepimo laipsnius, galite naudoti mėsos termometrą. Vidutinio iškepimo kepsniui temperatūra viduje turėtų būti apie 60°C.
- Padažas: Jei norite padažo švelnesnio, galite įdėti šiek tiek grietinės vietoje grietinėlės arba pridėti daugiau sviesto.
- Makaronai: Rekomenduojama naudoti makaronus, kurie gerai sugeria padažą, tokius kaip spageti, fettuccine ar tagliatelle.
Skonio profilis: Šis patiekalas yra sotus ir gurmaniškas. Jautiena yra iškepta iki tobulos konsistencijos, česnakinis sviestas suteikia papildomo skonio, o makaronai su parmezanu ir grietinėle – švelnų ir kreminį pagrindą. Pabaigoje bazilikas suteikia gaivumo, o parmezanas dar labiau sustiprina patiekalo skonį.
